Mansaf à l'agneau

Préparation

Des morceaux d'agneau fondants qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce onctueuse au yaourt acidulé. Le riz jaune et parfumé apporte de la tenue, tandis que les pignons grillés craquent sous la dent.

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   Placer l'agneau dans une grande marmite, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Écumer soigneusement toutes les impuretés qui remontent à la surface pour obtenir un bouillon clair.

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   Ajouter l'oignon, la cannelle, la cardamome, le laurier et les grains de poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

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   Faire tremper le jameed dans de l'eau chaude, puis le mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Le mélanger avec le yaourt à la grecque et l'œuf. Chauffer à feu moyen en remuant constamment dans le même sens jusqu'à l'ébullition pour éviter que la sauce ne tranche.

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   Prélever deux louches de bouillon de viande et les incorporer au mélange de yaourt et jameed chaud. Ajouter les morceaux de viande cuits dans la sauce et laisser frémir quelques minutes pour que les saveurs s'imprègnent.

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   Cuire le riz avec le curcuma et le ghee. Disposer le pain pita au fond du plat, l'imbiber d'un peu de sauce, couvrir de riz, puis de viande. Terminer par les pignons et amandes torréfiés.