Gâteau au citron

Une mie blonde et aérée qui fond en bouche, surmontée d'une croûte craquante de sucre. L'acidité du citron imbibe le biscuit pour un contraste net avec le gras du beurre noisette.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 435
• Protéines: 5 g
• Glucides: 57 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 87.5 g Beurre à minimum doux ( mou )
• 137.5 g Sucre blanc ( pour la pâte + pour le sirop )
• 1.5 piece Oeuf ( entiers )
• 87.5 g Farine de blé ( tamisée )
• 0.5 tsp Levure chimique ( rase )
• 1 piece Citron ( zeste et jus )
• 25 g Sucre glace optionnel ( tamisé )

Instructions

1. Travail du beurre et du sucre

   Dans une jatte, travaillez le beurre et le sucre blanc à la spatule ou au batteur. Le mélange doit devenir pâle, crémeux et presque doubler de volume.

2. Incorporation des œufs

   Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque. Si la pâte semble trancher, ajoutez une cuillère de farine pour lier le tout.

3. Mélange des secs

   Incorporez la farine de blé, la levure chimique et les zestes de citron. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène qui tombe lourdement de la cuillère.

4. Cuisson

   Versez dans un moule beurré. Enfournez à 180°C. Le gâteau est prêt quand il est doré et qu'une lame de couteau ressort propre et sèche du centre.

5. Imbibage au citron

   Mélangez le jus de citron et le sucre blanc restant (ou le sucre glace pour une finition plus lisse). Piquez le gâteau encore chaud avec une fourchette et versez le sirop. Le liquide doit être absorbé par la mie.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon le gâteau sera dur.
• Piquez bien le gâteau jusqu'au fond pour que le sirop infuse partout.

Conservation

Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours.