Langostinos a la Sal

La carapace rougit sous la chaleur, emprisonnant l'humidité pour une chair ferme et nacrée. L'iode pur se libère à l'ouverture, simplement souligné par un trait de citron vert.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 285
• Protéines: 44 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 12 pce Langoustine ( entières et fraîches )
• 1 kg Sel marin gris ( pour la croûte )
• 2 pce Citron vert ( coupés en deux )
• 2 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 pincée Poivre noir moulu optionnel

Instructions

1. Préparation du lit de sel

   Préchauffer le four à 220°C. Dans un plat à four large, verser le sel marin gris sur une épaisseur de 2 centimètres. Aplanir avec la paume de la main.

2. Disposition des crustacés

   Ranger les langoustines entières sur le sel. Elles ne doivent pas se chevaucher pour que la chaleur circule. Arroser d'un filet d'huile d'olive vierge extra.

3. Cuisson vive

   Enfourner à mi-hauteur. Laisser cuire jusqu'à ce que les carapaces soient d'un rouge vif et que la chair soit opaque à cœur, environ 8 à 10 minutes.

4. Finition et service

   Sortir le plat. Presser le jus de citron vert directement sur les crustacés brûlants. Donner un tour de moulin à poivre noir et servir immédiatement.

Conseils du chef

• Ne rincez pas les langoustines à l'eau douce, cela casse le goût d'iode.
• Le sel peut être réutilisé pour une autre cuisson s'il n'est pas trop souillé par le jus.

Conservation

À consommer immédiatement après cuisson. Les crustacés ne supportent pas d'être réchauffés au sel.