Labneh Traditionnel

Une crème onctueuse et dense qui nappe généreusement le palais. L'acidité franche du yaourt égoutté est ici équilibrée par le gras d'une huile d'olive de caractère.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 247
• Protéines: 4 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 500 g Yaourt à la grecque nature ( frais )
• 1 tsp Sel marin gris ( fin )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra ( première pression )
• 1 tsp Thym ( séché )
• 1 tsp Sésame graine ( torréfiées )
• 1 tsp Sumac

Instructions

1. Assaisonnement du yaourt

   Dans un bol, mélanger le yaourt à la grecque avec le sel marin gris. Remuer énergiquement jusqu'à ce que le sel soit totalement dissous et la texture homogène.

2. Égouttage lent

   Placer un linge propre ou une étamine au-dessus d'une passoire. Verser le yaourt. Refermer et suspendre ou laisser au-dessus d'un récipient au frais pendant 24 heures. Le petit-lait doit s'écouler pour que la masse devienne ferme et tartinable.

3. Dressage et finition

   Étaler le labneh dans une assiette creuse. Créer des sillons avec le dos d'une cuillère. Verser l'huile d'olive vierge extra dans les creux. Saupoudrer de thym, de graines de sésame et de sumac.

Conseils du chef

• Plus le yaourt égoutte, plus il devient ferme. Pour des boulettes à conserver dans l'huile, laissez égoutter 48 heures.
• Utilisez impérativement un yaourt entier, le gras est le vecteur de saveur ici.

Conservation

Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, recouvert d'un filet d'huile d'olive.