Kuzu Mochi

Une texture élastique et translucide, fraîche sous la dent. Le contraste entre la douceur du mochi et le goût de noisette de la farine de soja torréfiée est saisissant.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 308
• Protéines: 5 g
• Glucides: 61 g
• Lipides: 3 g

Ingrédients

• 100 g Fécule de pomme de terre ( tamisée )
• 40 g Sucre blanc
• 400 ml Eau minérale
• 4 tbsp Farine de soja complète ( pour le Kinako )
• 2 tbsp Mélasse de canne ( pour le nappage )
• 100 g Kuzuko (fécule de racine de kuzu) ( concassé finement si en morceaux )

Instructions

1. Dissolution à froid

   Dans une casserole à fond épais, mélangez le kuzuko, le sucre blanc et l'eau minérale. Remuez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène et sans aucun grumeau. Si vous utilisez de la fécule de pomme de terre en complément, incorporez-la à cette étape.

2. Cuisson et gélification

   Chauffez à feu moyen en remuant sans cesse avec une spatule en bois. La préparation va blanchir, puis devenir translucide et très collante. Continuez de travailler la pâte vigoureusement pendant 2 minutes une fois qu'elle est transparente pour lui donner son élasticité caractéristique.

3. Refroidissement

   Transférez la pâte dans un moule carré légèrement humidifié. Égalisez la surface avec la spatule mouillée. Plongez le fond du moule dans un bac d'eau très froide pour figer la texture rapidement.

4. Torréfaction du soja

   Dans une poêle sèche, torréfiez la farine de soja à feu doux. Remuez constamment jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte dorée et qu'une odeur de noisette s'en dégage. Laissez refroidir.

5. Découpe et dressage

   Démoulez le mochi et coupez-le en cubes de 3 cm avec un couteau mouillé. Roulez chaque cube dans la farine de soja torréfiée. Servez immédiatement en nappant d'un filet de mélasse de canne pour apporter de la profondeur.

Conseils du chef

• Ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson, sinon la fécule accroche au fond et forme des blocs opaques.
• Le couteau doit être bien mouillé pour couper les cubes, sinon la pâte collera à la lame.
• Consommez le jour même, le passage au réfrigérateur durcit la texture et lui fait perdre sa transparence.

Conservation

Se conserve quelques heures à température ambiante, couvert d'un linge humide. Ne pas mettre au frais.