Mochi au kuzu

Préparation

Une texture élastique et translucide, fraîche sous la dent. Le contraste entre la douceur du mochi et le goût de noisette de la farine de soja torréfiée est saisissant.

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   Dans une casserole à fond épais, mélangez le kuzuko, le sucre blanc et l'eau minérale. Remuez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène et sans aucun grumeau. Si vous utilisez de la fécule de pomme de terre en complément, incorporez-la à cette étape.

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   Chauffez à feu moyen en remuant sans cesse avec une spatule en bois. La préparation va blanchir, puis devenir translucide et très collante. Continuez de travailler la pâte vigoureusement pendant 2 minutes une fois qu'elle est transparente pour lui donner son élasticité caractéristique.

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   Transférez la pâte dans un moule carré légèrement humidifié. Égalisez la surface avec la spatule mouillée. Plongez le fond du moule dans un bac d'eau très froide pour figer la texture rapidement.

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   Dans une poêle sèche, torréfiez la farine de soja à feu doux. Remuez constamment jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte dorée et qu'une odeur de noisette s'en dégage. Laissez refroidir.

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   Démoulez le mochi et coupez-le en cubes de 3 cm avec un couteau mouillé. Roulez chaque cube dans la farine de soja torréfiée. Servez immédiatement en nappant d'un filet de mélasse de canne pour apporter de la profondeur.