Kothimbir Vadi

Des bouchées dorées à la croûte craquante qui cachent un cœur vert et fondant. Le parfum puissant de la coriandre fraîche s'équilibre avec le piquant du piment et le croquant des graines de sésame grillées.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 453
• Protéines: 12 g
• Glucides: 31 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 200 g Coriandre fraîche ( hachée très finement )
• 150 g Farine de pois chiche ( tamisée )
• 50 g Farine de riz ( pour le croustillant )
• 3 piece Ail ( réduit en pâte )
• 2 piece piment thaï ( hachés sans les graines )
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 pinch asa-foetida
• 1 tbsp Sésame graine
• 100 ml Eau minérale
• 100 ml Huile d'arachide ( pour la friture )
• 1 tsp Sel marin gris
• 20 g Gingembre frais ( pelé et râpé )

Instructions

1. Préparation de la base verte

   Lavez et essorez soigneusement la coriandre. Hachez-la finement, tiges comprises. Dans un cul-de-poule, mélangez la coriandre avec l'ail haché, le gingembre râpé, le piment émincé, le curcuma, l'asa-foetida et le sel.

2. Mélange des farines

   Ajoutez la farine de pois chiche et la farine de riz. Versez l'eau progressivement tout en mélangeant à la main. Vous devez obtenir une pâte épaisse, dense et collante qui se détache des parois.

3. Cuisson vapeur

   Formez deux cylindres avec la pâte. Placez-les dans un panier vapeur huilé. Faites cuire 20 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir propre et la texture doit être ferme au toucher.

4. Finition croustillante

   Laissez refroidir complètement avant de couper des tranches d'un centimètre. Chauffez l'huile dans une poêle. Dorez les vadi sur chaque face jusqu'à ce que la croûte soit bien brune et rigide.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le repos après la vapeur : si vous coupez les vadi chauds, ils vont s'effriter.
• L'huile doit être bien chaude pour saisir la croûte instantanément sans imbiber le cœur de gras.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais après la cuisson vapeur. Une fois frits, consommez-les immédiatement pour garder le croquant.