Kothimbir Vadi
Ingrédients
- 200 gCoriandre fraîche (hachée très finement)
- 150 gFarine de pois chiche (tamisée)
- 50 gFarine de riz (pour le croustillant)
- 3 pceAil (réduit en pâte)
- 2 pcepiment thaï (hachés sans les graines)
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 pincéeasa-foetida
- 1 c.à.s.Sésame graine
- 100 mlEau minérale
- 100 mlHuile d'arachide (pour la friture)
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 20 gGingembre frais (pelé et râpé)
Préparation
Des bouchées dorées à la croûte craquante qui cachent un cœur vert et fondant. Le parfum puissant de la coriandre fraîche s'équilibre avec le piquant du piment et le croquant des graines de sésame grillées.
- 1
Lavez et essorez soigneusement la coriandre. Hachez-la finement, tiges comprises. Dans un cul-de-poule, mélangez la coriandre avec l'ail haché, le gingembre râpé, le piment émincé, le curcuma, l'asa-foetida et le sel.
- 2
Ajoutez la farine de pois chiche et la farine de riz. Versez l'eau progressivement tout en mélangeant à la main. Vous devez obtenir une pâte épaisse, dense et collante qui se détache des parois.
- 3
Formez deux cylindres avec la pâte. Placez-les dans un panier vapeur huilé. Faites cuire 20 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir propre et la texture doit être ferme au toucher.
- 4
Laissez refroidir complètement avant de couper des tranches d'un centimètre. Chauffez l'huile dans une poêle. Dorez les vadi sur chaque face jusqu'à ce que la croûte soit bien brune et rigide.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas le repos après la vapeur : si vous coupez les vadi chauds, ils vont s'effriter.
- L'huile doit être bien chaude pour saisir la croûte instantanément sans imbiber le cœur de gras.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais après la cuisson vapeur. Une fois frits, consommez-les immédiatement pour garder le croquant.
