Korma de légumes

Préparation

Une sauce onctueuse et veloutée qui nappe parfaitement les légumes. L'odeur chaude de la cardamome et de la cannelle se mêle à la douceur de la noix de coco, tandis que le ghee perle en surface.

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   Mixer les noix de cajou grillées avec un peu de lait de coco jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse. Cette pâte servira de liaison pour la sauce.

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   Faire chauffer le ghee dans une sauteuse. Jeter la cardamome, la cannelle et les clous de girofle. Quand les épices embaument la cuisine, ajouter les oignons émincés, l'ail haché et le gingembre frais râpé.

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   Ajouter les dés de carottes, de pommes de terre et les fleurettes de chou-fleur. Saupoudrer de curcuma et de cumin. Bien remuer pour enrober chaque morceau de gras et d'épices.

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   Déglacer avec le reste du lait de coco. Incorporer la pâte de cajou. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce nappe la cuillère.

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   Hors du feu, incorporer le yaourt indien et le garam masala. Les petits-pois s'ajoutent à ce moment pour garder leur couleur verte éclatante.