Korma de légumes

Une sauce onctueuse et veloutée qui nappe parfaitement les légumes. L'odeur chaude de la cardamome et de la cannelle se mêle à la douceur de la noix de coco, tandis que le ghee perle en surface.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 521
• Protéines: 10 g
• Glucides: 36 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 30 g ghee ( pour la cuisson )
• 2 piece Oignon ( émincés finement )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 200 g Carotte ( en dés de 1cm )
• 200 g Pomme de terre ( en dés de 1cm )
• 300 g Chou-fleur ( en petites fleurettes )
• 100 g Petits pois ( frais ou surgelés )
• 50 g Noix de cajou grillée ( réduites en pâte )
• 400 ml Lait de coco ( bien secoué )
• 100 g yaourt indien ( fouetté )
• 4 piece cardamome ( entières )
• 1 piece Cannelle bâton ( entier )
• 3 piece Clou de girofle ( entiers )
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp garam masala
• 1 pinch Sel marin gris
• 20 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation de la pâte de cajou

   Mixer les noix de cajou grillées avec un peu de lait de coco jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse. Cette pâte servira de liaison pour la sauce.

2. Torréfaction des épices

   Faire chauffer le ghee dans une sauteuse. Jeter la cardamome, la cannelle et les clous de girofle. Quand les épices embaument la cuisine, ajouter les oignons émincés, l'ail haché et le gingembre frais râpé.

3. Singer les légumes

   Ajouter les dés de carottes, de pommes de terre et les fleurettes de chou-fleur. Saupoudrer de curcuma et de cumin. Bien remuer pour enrober chaque morceau de gras et d'épices.

4. Mijotage et réduction

   Déglacer avec le reste du lait de coco. Incorporer la pâte de cajou. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce nappe la cuillère.

5. Liaison finale

   Hors du feu, incorporer le yaourt indien et le garam masala. Les petits-pois s'ajoutent à ce moment pour garder leur couleur verte éclatante.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir la sauce après avoir ajouté le yaourt, elle risquerait de trancher.
• La pâte de cajou est le secret de l'onctuosité, ne la remplacez pas par de la farine.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Au réchauffage, ajoutez un trait d'eau pour détendre la sauce qui aura épaissi.