Korma d'agneau à l'indienne
Ingrédients
- 800 gAgneau épaule (coupée en cubes de 3cm)
- 3 c.à.s.ghee
- 2 pceOignon (émincés finement)
- 3 pceAil (hachées)
- 1 c.à.s.Gingembre moulu
- 200 gyaourt indien
- 50 gAmande avec peau (réduites en poudre)
- 1 c.à.s.garam masala
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 6 pcecardamome (gousses entières)
- 3 pceClou de girofle
- 1 pceCannelle bâton
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 0,5 pceCoriandre fraîche (bouquet ciselé)
Préparation
Une viande d'agneau fondante qui se détache à la fourchette, plongée dans une sauce onctueuse et veloutée. L'odeur chaude de la cardamome et du ghee embaume la pièce dès que la sauce commence à napper la cuillère.
- 1
Détailler l'épaule d'agneau en cubes de 3 cm. Dans une sauteuse, faire chauffer le ghee. Marquer la viande sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirer et réserver.
- 2
Dans la même graisse, jeter la cannelle, les clous de girofle et la cardamome. Dès que ça crépite, ajouter les oignons émincés. Les faire suer sans coloration excessive, ils doivent être translucides et souples.
- 3
Incorporer l'ail haché, le gingembre moulu et le piment finement ciselé. Ajouter le curcuma et le garam masala. Remettre la viande et bien enrober chaque morceau de ce mélange d'épices.
- 4
Baisser le feu. Ajouter le yaourt indien cuillerée après cuillerée en remuant pour éviter qu'il ne tranche. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre sous la pointe du couteau.
- 5
Mixer les amandes pour obtenir une poudre fine et l'ajouter à la sauce. Laisser réduire à découvert quelques minutes : la sauce doit devenir épaisse et napper généreusement la viande. Parsemer de coriandre fraîche avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un petit filet d'eau chaude pour garder l'onctuosité.
- Ne faites pas bouillir une fois le yaourt ajouté, sinon la sauce va trancher et perdre son aspect lisse.
- Le secret est dans la patience : plus l'agneau mijote doucement, plus il sera fondant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les épices se développent encore plus le lendemain.
