Korma d'agneau à l'indienne

Une viande d'agneau fondante qui se détache à la fourchette, plongée dans une sauce onctueuse et veloutée. L'odeur chaude de la cardamome et du ghee embaume la pièce dès que la sauce commence à napper la cuillère.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 75 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 861
• Protéines: 50 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 62 g

Ingrédients

• 800 g Agneau épaule ( coupée en cubes de 3cm )
• 3 tbsp ghee
• 2 piece Oignon ( émincés finement )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 1 tbsp Gingembre moulu
• 200 g yaourt indien
• 50 g Amande avec peau ( réduites en poudre )
• 1 tbsp garam masala
• 1 tsp Curcuma poudre
• 6 piece cardamome ( gousses entières )
• 3 piece Clou de girofle
• 1 piece Cannelle bâton
• 1 piece Piment optionnel ( épépiné et haché )
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( bouquet ciselé )

Instructions

1. Préparation de la viande

   Détailler l'épaule d'agneau en cubes de 3 cm. Dans une sauteuse, faire chauffer le ghee. Marquer la viande sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirer et réserver.

2. Torréfaction des épices et aromates

   Dans la même graisse, jeter la cannelle, les clous de girofle et la cardamome. Dès que ça crépite, ajouter les oignons émincés. Les faire suer sans coloration excessive, ils doivent être translucides et souples.

3. Base aromatique

   Incorporer l'ail haché, le gingembre moulu et le piment finement ciselé. Ajouter le curcuma et le garam masala. Remettre la viande et bien enrober chaque morceau de ce mélange d'épices.

4. Mijotage

   Baisser le feu. Ajouter le yaourt indien cuillerée après cuillerée en remuant pour éviter qu'il ne tranche. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre sous la pointe du couteau.

5. Liaison finale

   Mixer les amandes pour obtenir une poudre fine et l'ajouter à la sauce. Laisser réduire à découvert quelques minutes : la sauce doit devenir épaisse et napper généreusement la viande. Parsemer de coriandre fraîche avant de servir.

Conseils du chef

• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un petit filet d'eau chaude pour garder l'onctuosité.
• Ne faites pas bouillir une fois le yaourt ajouté, sinon la sauce va trancher et perdre son aspect lisse.
• Le secret est dans la patience : plus l'agneau mijote doucement, plus il sera fondant.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les épices se développent encore plus le lendemain.