Kongnamul-muchim

Des pousses croquantes et translucides, enrobées d'une pellicule d'huile de sésame brillante. Le piment gochugaru apporte une chaleur sèche et une couleur rouge profonde qui contraste avec le blanc des tiges.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 237
• Protéines: 15 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 500 g Graine germée de haricot mungo ( rincées )
• 1 piece Ail ( haché très fin )
• 1 piece Oignon nouveau ( ciselé finement )
• 1 tbsp sauce soja coréenne
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp gochugaru
• 1 tsp graines de sésame ( torréfiées )
• 1 pinch Sel marin gris
• 500 g Pousses de soja jaune (Kongnamul) ( rincées et parées )

Instructions

1. Blanchir les pousses

   Plonger les pousses de soja et les graines germées de haricot mungo dans une eau bouillante salée. Laisser cuire 4 minutes : la tête jaune des pousses de soja doit être cuite tout en restant croquante, et la tige devenir légèrement translucide.

2. Rafraîchir et essorer

   Stopper la cuisson immédiatement en passant les pousses sous l'eau glacée. Égoutter longuement et presser délicatement entre les mains pour extraire toute l'eau résiduelle qui diluerait la sauce.

3. Assaisonner et lier

   Mélanger l'ail haché, l'oignon nouveau ciselé, la sauce soja, le gochugaru et l'huile de sésame. Incorporer les pousses et remuer à la main pour que l'assaisonnement nappe chaque filament. Terminer en saupoudrant les graines de sésame.

Conseils du chef

• Ne couvrez jamais la casserole pendant la cuisson des pousses, cela fixerait une odeur herbacée désagréable.
• Le secret est dans l'essorage : si les pousses sont mouillées, la sauce ne tiendra pas.

Conservation

Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le croquant diminuera avec le temps.