Kongnamul-bap

Le riz blanc capture le jus des pousses de soja qui restent fermes sous la dent. La viande hachée apporte du relief au mélange, tandis que la sauce au soja et à l'huile de sésame lie l'ensemble avec une note saline et torréfiée.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 589
• Protéines: 25 g
• Glucides: 87 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( rincé )
• 300 g germes de soja ( nettoyés )
• 150 g Porc haché ( frais )
• 350 ml Eau minérale
• 4 tbsp sauce soja coréenne
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselés )
• 1 piece Ail ( hachée )
• 1 tsp Sucre roux
• 1 tbsp gochugaru
• 1 tbsp graines de sésame
• 300 g Pousses de soja jaune (Kongnamul) ( rincées et parées )

Instructions

1. Rinçage du riz

   Laver le riz à grande eau en frottant les grains entre les mains. Répéter l'opération jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide. Égoutter et laisser reposer 15 minutes.

2. Saisir la garniture

   Dans la cocotte, colorer le porc haché avec un trait d'huile. La viande doit être bien égrenée et colorée. Ajouter une cuillère de sauce soja pour marquer la chair.

3. Cuisson à l'étouffée

   Déposer le riz sur la viande, puis couvrir avec les pousses de soja. Verser l'eau. Couvrir hermétiquement. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum pendant 15 minutes. Ne jamais soulever le couvercle.

4. Préparation de l'assaisonnement

   Hacher l'oignon nouveau et l'ail très fin. Mélanger avec la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre, le gochugaru et les graines de sésame. La sauce doit être courte et liée.

Conseils du chef

• Ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson, c'est la vapeur des pousses qui cuit parfaitement le riz.
• Le riz doit être légèrement en sous-volume d'eau par rapport à un riz classique car les pousses vont rendre du liquide.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer à la vapeur pour garder le croquant des pousses.