Knödel Traditionnels

Des boules de pain denses et moelleuses qui s'imbibent de sauce. La texture est souple, marquée par le goût du beurre noisette et du persil frais.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 499
• Protéines: 17 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 500 g Pain de campagne ( rassis, coupé en dés )
• 250 ml Lait entier ( tiédi )
• 3 piece Oeuf ( battus )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 0.5 piece Persil plat ( haché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 pinch Noix de muscade

Instructions

1. Préparer la base de pain

   Tailler le pain de campagne en petits dés de 1 cm. Ils doivent être bien secs, comme des croûtons, pour absorber le liquide sans s'effondrer.

2. Suer les oignons

   Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l'oignon émincé et le laisser devenir translucide et fondant sans qu'il ne colore.

3. Imbiber la mie

   Verser le lait chaud sur les dés de pain. Laisser reposer 10 minutes. Le pain doit ramollir tout en gardant sa structure de cubes.

4. Lier l'appareil

   Ajouter les œufs, les oignons beurrés, le persil, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une masse collante mais ferme.

5. Former et pocher

   Former des boules de la taille d'une orange avec les mains humides. Les plonger dans l'eau frémissante. Elles sont prêtes quand elles remontent à la surface.

Conseils du chef

• L'eau doit être juste frémissante ; de gros bouillons feraient éclater les knödel.
• Humidifiez vos mains entre chaque boule pour obtenir une surface lisse qui ne colle pas.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Tranchez les restes et poêlez-les au beurre le lendemain, c'est encore meilleur.