Knödel Traditionnels
Ingrédients
- 500 gPain de campagne (rassis, coupé en dés)
- 250 mlLait entier (tiédi)
- 3 pceOeuf (battus)
- 1 pceOignon jaune (émincé finement)
- 40 gBeurre doux
- 0,5 pcePersil plat (haché)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pincéeNoix de muscade
Préparation
Des boules de pain denses et moelleuses qui s'imbibent de sauce. La texture est souple, marquée par le goût du beurre noisette et du persil frais.
- 1
Tailler le pain de campagne en petits dés de 1 cm. Ils doivent être bien secs, comme des croûtons, pour absorber le liquide sans s'effondrer.
- 2
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l'oignon émincé et le laisser devenir translucide et fondant sans qu'il ne colore.
- 3
Verser le lait chaud sur les dés de pain. Laisser reposer 10 minutes. Le pain doit ramollir tout en gardant sa structure de cubes.
- 4
Ajouter les œufs, les oignons beurrés, le persil, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une masse collante mais ferme.
- 5
Former des boules de la taille d'une orange avec les mains humides. Les plonger dans l'eau frémissante. Elles sont prêtes quand elles remontent à la surface.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'eau doit être juste frémissante ; de gros bouillons feraient éclater les knödel.
- Humidifiez vos mains entre chaque boule pour obtenir une surface lisse qui ne colle pas.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Tranchez les restes et poêlez-les au beurre le lendemain, c'est encore meilleur.
