Kinpira Gobo

Des bâtonnets de racines croquants, enrobés d'un glaçage brun et brillant. Le goût terreux est relevé par le piquant du piment et la rondeur du sésame grillé.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 136
• Protéines: 2 g
• Glucides: 22 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 150 g Carotte ( en fines allumettes )
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tbsp Sucre roux
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tsp graines de sésame ( grillées )
• 1 pinch Piment en poudre optionnel
• 300 g Racine de bardane (Gobo) ( brossé et lavé )

Instructions

1. Taillage des légumes

   Détailler la racine de gobo et les carottes en fines allumettes de 5 cm. Tremper le gobo dans l'eau pour éviter qu'il ne noircisse, puis bien l'égoutter.

2. Sauter à vif

   Chauffer l'huile de sésame dans une poêle. Faire sauter les légumes à feu vif jusqu'à ce qu'ils s'assouplissent mais restent fermes sous la dent.

3. Laquer les racines

   Ajouter le sucre, le mirin et la sauce soja. Laisser réduire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le liquide disparaisse et nappe les légumes d'un voile brillant.

4. Finitions

   Saupoudrer les graines de sésame et le piment. Mélanger une dernière fois pour que les saveurs s'imprègnent bien.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire : le gobo doit résister sous la dent.
• Si la sauce réduit trop vite, ajouter une goutte d'eau pour bien napper.
• Le secret est dans la régularité du taillage pour une cuisson homogène.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Excellent froid ou réchauffé.