Bardane sautée à la japonaise
Ingrédients
- 150 gCarotte (en fines allumettes)
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.s.Sucre roux
- 2 c.à.s.mirin
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.c.graines de sésame (grillées)
- 1 pincéePiment en poudre
- 300 gRacine de bardane (Gobo) (brossé et lavé)
Préparation
Des bâtonnets de racines croquants, enrobés d'un glaçage brun et brillant. Le goût terreux est relevé par le piquant du piment et la rondeur du sésame grillé.
- 1
Détailler la racine de gobo et les carottes en fines allumettes de 5 cm. Tremper le gobo dans l'eau pour éviter qu'il ne noircisse, puis bien l'égoutter.
- 2
Chauffer l'huile de sésame dans une poêle. Faire sauter les légumes à feu vif jusqu'à ce qu'ils s'assouplissent mais restent fermes sous la dent.
- 3
Ajouter le sucre, le mirin et la sauce soja. Laisser réduire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le liquide disparaisse et nappe les légumes d'un voile brillant.
- 4
Saupoudrer les graines de sésame et le piment. Mélanger une dernière fois pour que les saveurs s'imprègnent bien.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop cuire : le gobo doit résister sous la dent.
- Si la sauce réduit trop vite, ajouter une goutte d'eau pour bien napper.
- Le secret est dans la régularité du taillage pour une cuisson homogène.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Excellent froid ou réchauffé.
