Kichdi au Riz et Moong Dal

Un mélange onctueux où le riz et les lentilles se fondent en une texture de porridge épais. Le parfum chaud du cumin torréfié et du ghee noisette saisit les narines dès l'ouverture de la cocotte.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 359
• Protéines: 11 g
• Glucides: 59 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 200 g Riz blanc ( lavé et trempé )
• 100 g moong dal ( lavé et trempé )
• 2 tbsp ghee
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( gousses hachées )
• 1 tsp graines de cumin
• 1 pinch asa-foetida
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 L Eau minérale
• 1 tsp Sel marin gris

Instructions

1. Nettoyage des grains

   Mélangez le riz blanc et le moong dal. Lavez-les à grande eau plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire. Laissez tremper 15 minutes pour attendrir le grain.

2. Torréfaction des épices

   Faites chauffer le ghee dans une cocotte à fond épais. Quand il est bien chaud et commence à peine à fumer, jetez les graines de cumin et l'asa-foetida. Elles doivent crépiter instantanément.

3. Base aromatique

   Ajoutez l'oignon ciselé et l'ail haché. Faites suer sans coloration. Incorporez le curcuma et le gingembre moulu. L'odeur doit devenir profonde et épicée.

4. Cuisson lente

   Versez le riz et les lentilles égouttés. Remuez pour bien les enrober de gras. Mouillez avec l'eau minérale et ajoutez le sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez hermétiquement.

5. Vérification de la texture

   Le plat est prêt quand l'eau est absorbée et que les grains s'écrasent facilement sous la pression du doigt. La consistance doit être souple, comme un risotto très lié.

Conseils du chef

• Si le mélange devient trop sec pendant la cuisson, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau bouillante : la texture finale doit être proche d'une bouillie épaisse.
• Pour un goût plus intense, servez avec une cuillère de ghee frais déposée directement sur l'assiette chaude.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Détendez avec un peu d'eau lors du réchauffage car le riz continue d'absorber l'humidité.