Kefta de poisson aux herbes et épices

Des boulettes de poisson à la chair fine, marquées par le feu de la poêle et parfumées aux herbes fraîches. La texture est souple, le cœur reste juteux sous une croûte légèrement dorée et odorante.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 354
• Protéines: 41 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 400 g Merlan ( filets parés et hachés )
• 400 g Lieu jaune ( filets parés et hachés )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé très fin )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 0.5 piece Persil plat ( botte ciselée )
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( botte ciselée )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 50 g Chapelure
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika doux
• 1 pinch Piment en poudre optionnel
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Harissa ( selon les goûts )
• 0.5 piece Citron confit au sel ( écorce uniquement, finement ciselée )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Vérifier l'absence d'arêtes. Hacher le merlan et le lieu jaune au couteau très finement pour obtenir une chair hachée mais gardant de la structure, sans la réduire en purée.

2. Hachage des aromates

   Ciseler finement l'oignon rouge, le persil plat, la coriandre fraîche et l'écorce du citron confit. Presser les gousses d'ail. L'ensemble doit être très fin pour bien s'amalgamer à la chair du poisson.

3. Amalgamage de la farce

   Dans un cul-de-poule, mélanger le poisson, les aromates (dont le citron confit), la harissa, l'œuf, la chapelure et les épices (cumin, paprika, piment). Travailler à la main jusqu'à ce que la farce soit homogène et se détache des parois.

4. Façonnage des keftas

   Former des boulettes légèrement allongées de la taille d'une grosse noix. Les presser fermement entre les paumes pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson.

5. Saisissage à la poêle

   Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Déposer les keftas. Laisser dorer sur chaque face jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Le poisson est cuit quand il est ferme au toucher.

Conseils du chef

• Le secret est dans le hachage au couteau : le robot mixeur chauffe la chair et la rend élastique.
• Si la farce colle trop aux mains, mouillez-les légèrement avec de l'eau froide pour façonner les boulettes.
• Ne surchargez pas la poêle, sinon les keftas vont bouillir dans leur jus au lieu de griller.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Se réchauffe à feu doux à la poêle avec un filet d'eau pour garder le moelleux.