Kefta de poisson aux herbes et épices

Préparation

Des boulettes de poisson à la chair fine, marquées par le feu de la poêle et parfumées aux herbes fraîches. La texture est souple, le cœur reste juteux sous une croûte légèrement dorée et odorante.

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   Vérifier l'absence d'arêtes. Hacher le merlan et le lieu jaune au couteau très finement pour obtenir une chair hachée mais gardant de la structure, sans la réduire en purée.

2. 2

   Ciseler finement l'oignon rouge, le persil plat, la coriandre fraîche et l'écorce du citron confit. Presser les gousses d'ail. L'ensemble doit être très fin pour bien s'amalgamer à la chair du poisson.

3. 3

   Dans un cul-de-poule, mélanger le poisson, les aromates (dont le citron confit), la harissa, l'œuf, la chapelure et les épices (cumin, paprika, piment). Travailler à la main jusqu'à ce que la farce soit homogène et se détache des parois.

4. 4

   Former des boulettes légèrement allongées de la taille d'une grosse noix. Les presser fermement entre les paumes pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson.

5. 5

   Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Déposer les keftas. Laisser dorer sur chaque face jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Le poisson est cuit quand il est ferme au toucher.