Kavourmas
Ingrédients
- 0,7 kgPorc poitrine (coupée en gros dés)
- 0,7 kgBœuf paleron (coupé en gros dés)
- 333,3 gSaindoux
- 133,3 mlVin rouge
- 20 gSel marin gris
- 6,7 pcePiment de la Jamaïque (grains entiers)
- 6,7 pcePoivre noir grains
- 2 pceClou de girofle
- 0,7 pceCannelle bâton
- 2 pceLaurier feuille
Préparation
Une viande confite qui s'effiloche à la fourchette, prise dans une graisse onctueuse et parfumée. Le mélange d'épices chaudes et de sel marin donne une profondeur de goût brute et franche.
- 1
Tailler la poitrine de porc et le paleron de bœuf en gros cubes de 4 à 5 centimètres. Conserver le gras de la poitrine, il est essentiel pour le confit.
- 2
Faire chauffer une cocotte en fonte. Saisir les morceaux de viande à sec, par petites quantités, jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme sur toutes les faces.
- 3
Verser le vin rouge pour décoller les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Ajouter le sel, les grains de poivre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, la cannelle et le laurier.
- 4
Ajouter le saindoux dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire à feu très doux. La viande doit confire lentement dans le gras jusqu'à ce qu'elle se détache sans effort à la fourchette.
- 5
Répartir la viande et le jus de cuisson gras dans des bocaux. Veiller à ce que la viande soit totalement immergée sous une couche de graisse liquide qui figera en refroidissant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez une cocotte en fonte pour garantir une chaleur diffuse et régulière.
- Le Kavourmas gagne en caractère après 48 heures de repos au frais.
- Pour le servir, tranchez-le froid et passez les morceaux à la poêle pour faire dorer les faces.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 semaines au réfrigérateur, à condition que la viande soit totalement recouverte par sa couche de graisse figée.
