Katsudon au Porc

Une côte de porc panée au croustillant marqué, déposée sur un lit d'oignons fondants et de riz blanc. L'œuf, à peine pris, vient napper la viande pour lier l'ensemble avec le bouillon dashi.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 2026
• Protéines: 95 g
• Glucides: 226 g
• Lipides: 77 g

Ingrédients

• 4 piece Porc côte ( désossées )
• 6 piece Oeuf ( battus séparément )
• 100 g Farine de blé
• 200 g Chapelure
• 2 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 300 ml bouillon dashi
• 4 tbsp sauce soja
• 4 tbsp mirin
• 2 tbsp Sucre blanc
• 600 g Riz blanc ( cuit à la vapeur )
• 1500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 200 g Chapelure Panko ( Chapelure Panko )

Instructions

1. Préparation de la viande

   Entaillez légèrement le gras sur le côté des côtes de porc pour éviter qu'elles ne se rétractent. Tapez-les avec le plat du couteau pour uniformiser l'épaisseur. Salez modérément.

2. Panure et friture

   Passez la viande dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure panko. Pressez bien pour que la croûte adhère. Faites frire dans l'huile de tournesol jusqu'à obtenir une couleur blond doré. Égouttez sur grille.

3. Cuisson du bouillon et des oignons

   Dans une petite poêle, versez le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Ajoutez les oignons émincés. Portez à ébullition jusqu'à ce que les oignons soient translucides et le liquide réduit de moitié.

4. Assemblage final

   Coupez le porc en tranches épaisses et déposez-le sur les oignons. Battez légèrement un œuf (jaune et blanc doivent rester visibles) et versez-le en filet sur la viande. Couvrez 30 secondes : l'œuf doit rester baveux.

Conseils du chef

• Ne battez pas trop l'œuf final : les zébrures blanches et jaunes sont la signature d'un vrai katsudon.
• Laissez reposer le porc 2 minutes après friture avant de le trancher pour que le jus se répartisse.

Conservation

Se consomme immédiatement. La panure perd son croustillant si elle attend dans le bouillon.