Katsudon au Porc
Ingrédients
- 4 pcePorc côte (désossées)
- 6 pceOeuf (battus séparément)
- 100 gFarine de blé
- 200 gChapelure
- 2 pceOignon jaune (émincé finement)
- 300 mlbouillon dashi
- 4 c.à.s.sauce soja
- 4 c.à.s.mirin
- 2 c.à.s.Sucre blanc
- 600 gRiz blanc (cuit à la vapeur)
- 1 500 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 200 gChapelure Panko (Chapelure Panko)
Préparation
Une côte de porc panée au croustillant marqué, déposée sur un lit d'oignons fondants et de riz blanc. L'œuf, à peine pris, vient napper la viande pour lier l'ensemble avec le bouillon dashi.
- 1
Entaillez légèrement le gras sur le côté des côtes de porc pour éviter qu'elles ne se rétractent. Tapez-les avec le plat du couteau pour uniformiser l'épaisseur. Salez modérément.
- 2
Passez la viande dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure panko. Pressez bien pour que la croûte adhère. Faites frire dans l'huile de tournesol jusqu'à obtenir une couleur blond doré. Égouttez sur grille.
- 3
Dans une petite poêle, versez le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Ajoutez les oignons émincés. Portez à ébullition jusqu'à ce que les oignons soient translucides et le liquide réduit de moitié.
- 4
Coupez le porc en tranches épaisses et déposez-le sur les oignons. Battez légèrement un œuf (jaune et blanc doivent rester visibles) et versez-le en filet sur la viande. Couvrez 30 secondes : l'œuf doit rester baveux.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne battez pas trop l'œuf final : les zébrures blanches et jaunes sont la signature d'un vrai katsudon.
- Laissez reposer le porc 2 minutes après friture avant de le trancher pour que le jus se répartisse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement. La panure perd son croustillant si elle attend dans le bouillon.
