Soba au canard
Ingrédients
- 2 pceCanard magret (paré)
- 400 gnouilles soba (sèches)
- 2 pcePoireau (en tronçons de 3cm)
- 1 600 mlbouillon dashi
- 8 c.à.s.sauce soja
- 6 c.à.s.mirin
- 2 c.à.c.Sucre blanc
- 4 pincéeMélange sept épices japonais (pour saupoudrer)
Préparation
Un bouillon dashi fumant où flottent des tranches de canard à la chair rosée et au gras fondu. Les nouilles soba apportent leur goût de noisette tandis que les poireaux grillés sont fondants et sucrés.
- 1
Dans une casserole, mélangez le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Portez à frémissement. Le liquide doit être limpide et l'odeur de l'umami doit se dégager nettement.
- 2
Plongez les nouilles soba dans l'eau bouillante. Dès qu'elles sont souples sous la dent, égouttez-les et rincez-les immédiatement à l'eau froide pour stopper la cuisson et retirer l'amidon en excès.
- 3
Incisez la peau du canard. Dans une poêle à sec, saisissez le canard côté peau et les tronçons de poireaux. La peau doit être bien dorée et croustillante, le gras doit nourrir les poireaux qui deviennent fondants.
- 4
Tranchez le canard en fines lamelles rosées. Réchauffez les nouilles quelques secondes dans le bouillon chaud. Dressez dans de grands bols, disposez le canard et les poireaux sur le dessus, couvrez de bouillon et saupoudrez de shichimi togarashi.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez pas le gras du canard, il donne tout le goût aux poireaux.
- Le canard doit rester rosé à cœur pour garder sa tendreté.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les nouilles soba perdent leur texture si elles restent trop longtemps dans le bouillon.
