Kaeng Som au Poisson

Un bouillon orange vif, sans lait de coco, où l'acidité du tamarin percute le feu du piment. La chair du poisson reste nacrée et s'effeuille sous la cuillère.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 334
• Protéines: 39 g
• Glucides: 36 g
• Lipides: 3 g

Ingrédients

• 500 g Cabillaud ( en gros cubes )
• 200 g Crevette ( décortiquées )
• 6 piece piment thaï ( frais ou séchés )
• 4 piece Oignon rouge ( ciselés )
• 3 piece Ail ( gousses pelées )
• 1 piece curcuma ( frais, pelé )
• 1 tsp pâte de crevettes
• 1 L Eau minérale
• 60 g pâte de tamarin
• 3 tbsp sauce poisson
• 2 tbsp sucre de palme
• 300 g Chou-fleur ( en petites fleurettes )
• 150 g Haricot vert ( équeutés )
• 2 piece Krachai (Gingembre chinois) ( épluché et haché )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Piler au mortier les piments, les oignons rouges, l'ail, le curcuma, le krachai et la pâte de crevettes jusqu'à obtenir une texture homogène et humide.

2. Lancer le bouillon

   Porter l'eau minérale à ébullition dans une marmite. Ajouter la pâte de curry et remuer pour qu'elle se dissolve complètement. L'odeur doit devenir piquante.

3. Équilibrer les saveurs

   Incorporer la pâte de tamarin, la sauce poisson et le sucre de palme. Goûter : on cherche un équilibre entre l'acide, le salé et le piquant.

4. Cuisson des légumes

   Ajouter le chou-fleur et les haricots verts. Laisser bouillonner jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais gardent une légère résistance sous la dent.

5. Pocher le poisson

   Déposer les morceaux de cabillaud et les crevettes. Ne plus remuer pour ne pas briser la chair. Quand le poisson est opaque, c'est prêt.

Conseils du chef

• Ne remuez jamais le poisson une fois dans le bouillon, sinon il va se défaire et troubler la soupe.
• Le bouillon doit être d'un orange limpide, pas crémeux.
• Si c'est trop acide, ajoutez une pointe de sucre de palme, mais le Kaeng Som doit rester nerveux.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Le poisson perd de sa texture au réchauffage.