Kaeng Pa (Curry de la Jungle)

Un bouillon limpide et brûlant qui réveille les sens. Les arômes de forêt tropicale se mêlent au piquant vif du piment thaï. La viande est souple, les légumes restent croquants.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 440
• Protéines: 27 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 400 g Porc échine ( coupé en fines lamelles )
• 2 tbsp pâte de curry rouge ( prête à l'emploi )
• 800 ml Eau minérale ( bouillante )
• 20 g galanga ( en fines rondelles )
• 2 piece citronnelle ( écrasée )
• 4 piece feuilles de combava ( déchirées )
• 1 piece Aubergine ( en petits dés )
• 100 g Haricot vert ( équeutés et coupés en deux )
• 100 g Bambou pousse ( en bâtonnets )
• 2 tbsp sauce poisson ( pour assaisonner )
• 1 tsp sucre de palme ( râpé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile d'arachide ( pour la friture )
• 3 piece piment thaï optionnel ( fendus en deux )
• 30 g Krachai (Gingembre chinois) ( coupé en fines lanières )
• 3 piece Poivre vert frais en grappe ( en grappes entières )

Instructions

1. Torréfier la pâte

   Chauffer l'huile d'arachide dans le wok. Jeter la pâte de curry rouge et la travailler à la spatule. Elle doit colorer et dégager un parfum puissant qui pique le nez.

2. Mouiller et infuser

   Verser l'eau minérale. Ajouter le galanga coupé en rondelles, la citronnelle écrasée, les feuilles de combava déchirées et le krachai. Porter à ébullition pour extraire les sucs.

3. Cuire la viande

   Glisser les lamelles d'échine de porc dans le liquide frémissant. La chair doit blanchir et rester tendre, ne surcuisez pas.

4. Intégrer les légumes

   Plonger les aubergines, les haricots verts, les pousses de bambou et les grappes de poivre vert. Maintenir un feu vif. Les légumes sont prêts quand ils sont tendres mais offrent encore une légère résistance.

5. Équilibrer les saveurs

   Incorporer la sauce poisson, le sucre de palme et l'ail haché. La sauce doit être fluide. Goûter pour vérifier que le sel de la sauce poisson compense bien la force du piment.

Conseils du chef

• Ne remplacez surtout pas l'eau par du lait de coco : le Kaeng Pa doit être un bouillon clair, pas une crème.
• Le galanga et la citronnelle ne se mangent pas, ils servent uniquement à infuser le bouillon.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Le piment gagne en puissance le lendemain.