Kaeng Pa (Curry de la Jungle)
Ingrédients
- 400 gPorc échine (coupé en fines lamelles)
- 2 c.à.s.pâte de curry rouge (prête à l'emploi)
- 800 mlEau minérale (bouillante)
- 20 ggalanga (en fines rondelles)
- 2 pcecitronnelle (écrasée)
- 4 pcefeuilles de combava (déchirées)
- 1 pceAubergine (en petits dés)
- 100 gHaricot vert (équeutés et coupés en deux)
- 100 gBambou pousse (en bâtonnets)
- 2 c.à.s.sauce poisson (pour assaisonner)
- 1 c.à.c.sucre de palme (râpé)
- 2 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide (pour la friture)
- 3 pcepiment thaï (fendus en deux)
- 30 gKrachai (Gingembre chinois) (coupé en fines lanières)
- 3 pcePoivre vert frais en grappe (en grappes entières)
Préparation
Un bouillon limpide et brûlant qui réveille les sens. Les arômes de forêt tropicale se mêlent au piquant vif du piment thaï. La viande est souple, les légumes restent croquants.
- 1
Chauffer l'huile d'arachide dans le wok. Jeter la pâte de curry rouge et la travailler à la spatule. Elle doit colorer et dégager un parfum puissant qui pique le nez.
- 2
Verser l'eau minérale. Ajouter le galanga coupé en rondelles, la citronnelle écrasée, les feuilles de combava déchirées et le krachai. Porter à ébullition pour extraire les sucs.
- 3
Glisser les lamelles d'échine de porc dans le liquide frémissant. La chair doit blanchir et rester tendre, ne surcuisez pas.
- 4
Plonger les aubergines, les haricots verts, les pousses de bambou et les grappes de poivre vert. Maintenir un feu vif. Les légumes sont prêts quand ils sont tendres mais offrent encore une légère résistance.
- 5
Incorporer la sauce poisson, le sucre de palme et l'ail haché. La sauce doit être fluide. Goûter pour vérifier que le sel de la sauce poisson compense bien la force du piment.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remplacez surtout pas l'eau par du lait de coco : le Kaeng Pa doit être un bouillon clair, pas une crème.
- Le galanga et la citronnelle ne se mangent pas, ils servent uniquement à infuser le bouillon.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Le piment gagne en puissance le lendemain.
