Kadhi Pakora

Une sauce onctueuse jaune vif qui nappe généreusement des beignets d'oignons tendres. Le parfum du cumin torréfié et du ghee chaud se dégage dès le service, avec une acidité équilibrée par la douceur de la farine de pois chiche.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 574
• Protéines: 20 g
• Glucides: 46 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 400 g yaourt indien ( bien battu )
• 250 g Farine de pois chiche ( divisée pour la sauce et les beignets )
• 1 L Eau minérale ( température ambiante )
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Gingembre poudre
• 2 piece Oignon ( finement émincés )
• 2 piece Piment ( hachés )
• 2 tbsp ghee ( pour le tempérage )
• 1 tsp Cumin graines
• 1 tsp graines de moutarde
• 10 piece feuilles de curry ( fraîches )
• 1 pinch asa-foetida
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 tsp Sel marin gris
• 20 g Gingembre frais ( pelé et râpé )
• 3 piece Pâte de piment rouge ( entiers )

Instructions

1. Base du Kadhi

   Dans un grand récipient, fouettez le yaourt indien avec la farine de pois chiche jusqu'à obtenir une pâte lisse sans aucun grumeau. Incorporez progressivement l'eau, le curcuma, le gingembre en poudre et le gingembre frais râpé. La préparation doit être liquide et homogène.

2. Cuisson de la sauce

   Versez le mélange dans une marmite. Portez à ébullition en remuant sans cesse pour éviter que le yaourt ne tranche. Réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes. La sauce doit épaissir jusqu'à napper la cuillère.

3. Pâte à Pakora

   Mélangez la farine de pois chiche restante avec les oignons émincés, le piment haché, une pincée de sel et un peu d'eau. La pâte doit être épaisse et collante, juste assez pour enrober les oignons.

4. Friture des beignets

   Chauffez l'huile d'arachide. Déposez des petites cuillères de pâte. Faites frire jusqu'à ce que les pakoras soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.

5. Le Tadka final

   Plongez les pakoras dans la sauce chaude. Dans une petite poêle, chauffez le ghee. Jetez-y les graines de cumin, de moutarde, l'asa-foetida, les feuilles de curry et les piments rouges secs. Quand ça crépite et que l'odeur embaume, versez ce beurre brûlant sur le kadhi.

Conseils du chef

• Ne salez le kadhi qu'à la toute fin, sinon le yaourt risque de trancher pendant la réduction.
• Laissez les pakoras s'imbiber au moins 10 minutes dans la sauce avant de servir, ils doivent être gorgés de liquide.
• Le secret est dans la cuisson lente : plus le kadhi mijote, plus l'amertume de la farine de pois chiche disparaît.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Les pakoras vont absorber toute la sauce, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau chaude lors du réchauffage.