Kadhi avec riz

Une sauce onctueuse d'un jaune éclatant qui nappe généreusement le riz blanc. Les pakoras d'oignons apportent une texture croustillante qui contraste avec la douceur du yaourt épicé.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 679
• Protéines: 19 g
• Glucides: 92 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 400 g yaourt indien ( battu )
• 150 g Farine de pois chiche ( tamisée )
• 1 L Eau minérale
• 2 piece Oignon ( émincés finement )
• 2 tbsp ghee
• 300 g Riz thaï
• 1 tsp graines de cumin
• 1 tsp graines de moutarde
• 0.5 tsp Fenugrec graine
• 1 pinch asa-foetida
• 10 piece feuilles de curry
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp piment du Cachemire
• 1 tsp Gingembre poudre
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 0.5 piece Coriandre fraîche optionnel ( ciselée )
• 1 tsp Poudre de mangue séchée (Amchur) ( à ajouter avec les épices moulues )

Instructions

1. Préparation de la base

   Dans un grand cul-de-poule, fouettez le yaourt indien avec la farine de pois chiche jusqu'à obtenir une pâte lisse sans aucun grumeau. Incorporez progressivement l'eau minérale en continuant de fouetter pour une texture homogène.

2. Cuisson de la sauce

   Versez le mélange dans une sauteuse. Ajoutez le curcuma, le gingembre poudre, l'amchur et la fleur de sel. Portez à ébullition en remuant sans cesse, puis baissez le feu. Laissez mijoter 40 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

3. Appareil à pakoras

   Mélangez les oignons émincés avec le reste de farine de pois chiche, une pincée de piment du cachemire et un peu d'eau pour former une pâte épaisse qui enrobe bien les légumes.

4. Friture des beignets

   Faites chauffer l'huile d'arachide. Déposez des cuillères de pâte et faites frire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Égouttez sur du papier absorbant.

5. Cuisson du riz

   Rincez le riz thaï jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuisez-le dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les grains doivent être tendres mais rester bien détachés.

6. Le tempérage final (Tadka)

   Chauffez le ghee. Quand il fume légèrement, jetez les graines de cumin, de moutarde, de fenugrec, l'asa-foetida et les feuilles de curry. Quand les épices crépitent et embaument, versez ce mélange brûlant sur la sauce.

Conseils du chef

• Ne cessez jamais de remuer la sauce au début de la cuisson pour éviter que le yaourt ne tranche.
• Ajoutez les pakoras au dernier moment dans la sauce pour qu'ils ne ramollissent pas trop.
• Le beurre noisette (ghee) doit être bien chaud pour que les épices libèrent leurs huiles essentielles.

Conservation

La Kadhi se conserve 3 jours au frais. Le riz est préférable frais. Réchauffez à feu doux avec un filet d'eau.