Kadhi avec riz

Préparation

Une sauce onctueuse d'un jaune éclatant qui nappe généreusement le riz blanc. Les pakoras d'oignons apportent une texture croustillante qui contraste avec la douceur du yaourt épicé.

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   Dans un grand cul-de-poule, fouettez le yaourt indien avec la farine de pois chiche jusqu'à obtenir une pâte lisse sans aucun grumeau. Incorporez progressivement l'eau minérale en continuant de fouetter pour une texture homogène.

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   Versez le mélange dans une sauteuse. Ajoutez le curcuma, le gingembre poudre, l'amchur et la fleur de sel. Portez à ébullition en remuant sans cesse, puis baissez le feu. Laissez mijoter 40 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

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   Mélangez les oignons émincés avec le reste de farine de pois chiche, une pincée de piment du cachemire et un peu d'eau pour former une pâte épaisse qui enrobe bien les légumes.

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   Faites chauffer l'huile d'arachide. Déposez des cuillères de pâte et faites frire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Égouttez sur du papier absorbant.

5. 5

   Rincez le riz thaï jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuisez-le dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les grains doivent être tendres mais rester bien détachés.

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   Chauffez le ghee. Quand il fume légèrement, jetez les graines de cumin, de moutarde, de fenugrec, l'asa-foetida et les feuilles de curry. Quand les épices crépitent et embaument, versez ce mélange brûlant sur la sauce.