Kadayif aux Pistaches et Noix

Préparation

Des filaments de pâte dorés et ultra-croustillants qui cachent un cœur de noix torréfiées. Le sirop à la rose imbibe le tout sans détremper la base, offrant un contraste entre le craquant du dessus et le fondant du centre.

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   Dans une casserole, mélangez le sucre-blanc et l'eau-minerale. Portez à ébullition. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le sirop nappe le dos d'une cuillère. Ajoutez le jus du citron et l'eau-de-rose en fin de cuisson. Laissez refroidir complètement.

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   Démêlez les cheveux d'ange (kadayif) dans un grand plat. Faites fondre le beurre-a-minimum-doux jusqu'à ce qu'il chante. Versez le beurre sur la pâte et massez longuement pour que chaque filament soit gras et brillant.

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   Répartissez la moitié de la pâte dans un moule beurré. Tassez fermement avec le fond d'un verre. Étalez les noix-cerneau et les pistache-grillee concassées. Recouvrez avec le reste de pâte et pressez à nouveau pour une coupe nette après cuisson.

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   Enfournez à 180°C. La croûte doit devenir uniformément ambrée et bien rigide au toucher. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une plaque.

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   Sortez le plat du four et versez immédiatement le sirop froid sur la pâte brûlante. On doit entendre un sifflement. Laissez reposer 2 heures pour que le cœur absorbe l'humidité.