Kadayif aux Pistaches et Noix

Des filaments de pâte dorés et ultra-croustillants qui cachent un cœur de noix torréfiées. Le sirop à la rose imbibe le tout sans détremper la base, offrant un contraste entre le craquant du dessus et le fondant du centre.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1041
• Protéines: 17 g
• Glucides: 134 g
• Lipides: 49 g

Ingrédients

• 133.3 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 266.7 g Sucre blanc ( pour le sirop )
• 200 ml Eau minérale ( pour le sirop )
• 0.7 piece Citron ( en jus )
• 0.7 tbsp eau de rose ( pour parfumer )
• 66.7 g Pistache grillée ( concassées )
• 66.7 g Noix cerneau ( hachées grossièrement )
• 333.3 g Pâte Kadayif (cheveux d'ange) ( fraîche ou décongelée )

Instructions

1. Préparation du sirop

   Dans une casserole, mélangez le sucre-blanc et l'eau-minerale. Portez à ébullition. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le sirop nappe le dos d'une cuillère. Ajoutez le jus du citron et l'eau-de-rose en fin de cuisson. Laissez refroidir complètement.

2. Travail de la pâte

   Démêlez les cheveux d'ange (kadayif) dans un grand plat. Faites fondre le beurre-a-minimum-doux jusqu'à ce qu'il chante. Versez le beurre sur la pâte et massez longuement pour que chaque filament soit gras et brillant.

3. Montage du dessert

   Répartissez la moitié de la pâte dans un moule beurré. Tassez fermement avec le fond d'un verre. Étalez les noix-cerneau et les pistache-grillee concassées. Recouvrez avec le reste de pâte et pressez à nouveau pour une coupe nette après cuisson.

4. Cuisson et rôtissage

   Enfournez à 180°C. La croûte doit devenir uniformément ambrée et bien rigide au toucher. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une plaque.

5. Imbibage final

   Sortez le plat du four et versez immédiatement le sirop froid sur la pâte brûlante. On doit entendre un sifflement. Laissez reposer 2 heures pour que le cœur absorbe l'humidité.

Conseils du chef

• Le secret est le choc thermique : sirop froid sur gâteau brûlant pour garder le craquant.
• Ne lésinez pas sur le massage de la pâte avec le beurre, chaque fil doit être gainé.
• Laissez reposer avant de trancher, sinon le sirop s'échappe au lieu d'imbiber.

Conservation

Se conserve 3 jours à température ambiante dans un récipient ouvert pour garder le croustillant. Ne pas mettre au frigo.