Judías Verdes con Jamón

Les haricots doivent être souples et briller sous l'huile d'olive. Le gras du jambon devient translucide à la cuisson et apporte ce goût umami typique des tavernes madrilènes.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 306
• Protéines: 16 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 800 g Haricot vert ( équeutés )
• 150 g Jambon sec Serrano ( coupé en petits dés )
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Paprika doux
• 50 ml Vin blanc sec optionnel
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Cuisson des haricots

   Plonger les haricots dans une eau bouillante salée. Ils doivent être tendres mais ne pas s'écraser. Les égoutter immédiatement et les passer sous l'eau froide pour fixer la couleur verte.

2. Suer la garniture

   Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon et l'ail sans coloration. Ajouter les dés de jambon Serrano jusqu'à ce que le gras commence à fondre.

3. Sauter et lier

   Ajouter les haricots dans la sauteuse. Saupoudrer le paprika. Déglacer avec un trait de vin blanc. Faire sauter à feu vif pour que la sauce nappe bien les haricots. Poivrer.

Conseils du chef

• Ne salez pas trop l'eau de cuisson des haricots, le jambon Serrano s'en chargera en fin de recette.
• Si vous voulez du croustillant, faites dorer le jambon seul au départ et retirez-le, puis rajoutez-le au moment de servir.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un filet d'huile pour redonner du brillant.