Judías Verdes con Jamón
Ingrédients
- 800 gHaricot vert (équeutés)
- 150 gJambon sec Serrano (coupé en petits dés)
- 1 pceOignon (ciselé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 50 mlVin blanc sec
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Les haricots doivent être souples et briller sous l'huile d'olive. Le gras du jambon devient translucide à la cuisson et apporte ce goût umami typique des tavernes madrilènes.
- 1
Plonger les haricots dans une eau bouillante salée. Ils doivent être tendres mais ne pas s'écraser. Les égoutter immédiatement et les passer sous l'eau froide pour fixer la couleur verte.
- 2
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon et l'ail sans coloration. Ajouter les dés de jambon Serrano jusqu'à ce que le gras commence à fondre.
- 3
Ajouter les haricots dans la sauteuse. Saupoudrer le paprika. Déglacer avec un trait de vin blanc. Faire sauter à feu vif pour que la sauce nappe bien les haricots. Poivrer.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas trop l'eau de cuisson des haricots, le jambon Serrano s'en chargera en fin de recette.
- Si vous voulez du croustillant, faites dorer le jambon seul au départ et retirez-le, puis rajoutez-le au moment de servir.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un filet d'huile pour redonner du brillant.
