Jajangmyeon

Une sauce noire profonde, épaisse et brillante qui nappe généreusement les nouilles. On sent le goût puissant du soja fermenté équilibré par le gras du porc fondu et le croquant des légumes.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1032
• Protéines: 22 g
• Glucides: 108 g
• Lipides: 57 g

Ingrédients

• 300 g Porc poitrine ( en dés de 1cm )
• 2 piece Oignon ( émincés grossièrement )
• 150 g radis coréen ( en dés de 1cm )
• 1 piece Courgette ( en dés de 1cm )
• 1 piece Pomme de terre ( pelée et en dés )
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 1 tbsp Sucre roux
• 400 ml Eau minérale
• 2 tbsp Amidon de maïs
• 400 g Nouilles de blé chinoises ( cuites al dente )
• 1 tbsp Huile de sésame
• 100 g Pâte de haricots noirs (Chunjang)

Instructions

1. Préparation des bases

   Tailler la poitrine de porc, les oignons, la courgette, la pomme de terre et le radis coréen en dés réguliers d'environ 1 cm. La régularité assure une cuisson uniforme.

2. Friture de la pâte noire

   Dans un wok, chauffer l'huile d'arachide et y verser la pâte de haricots noirs (Chunjang) avec le sucre roux. Remuer sans arrêt pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare de la pâte et que l'odeur devienne suave.

3. Saisie de la viande

   Retirer la pâte du wok en laissant l'huile. Faire sauter les dés de porc à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le gras commence à fondre.

4. Cuisson des légumes

   Ajouter les oignons, le radis, la pomme de terre et la courgette. Faire sauter vivement. Quand les oignons deviennent translucides, remettre la pâte de haricots noirs et mélanger pour enrober chaque morceau.

5. Mijotage et liaison

   Verser l'eau minérale et laisser mijoter 10 minutes. Mélanger l'amidon de maïs avec un peu d'eau froide et l'incorporer progressivement. La sauce doit devenir onctueuse et napper la cuillère. Finir avec un trait d'huile de sésame.

Conseils du chef

• Ne zappez pas la friture de la pâte dans l'huile, c'est ce qui retire l'amertume du soja fermenté.
• Si la sauce est trop liquide, rajoutez un peu d'amidon dilué ; elle doit être bien laquée.

Conservation

La sauce se garde 3 jours au frais. Réchauffez-la à la casserole avec un fond d'eau pour détendre la liaison.