Jajangmyeon

Préparation

Une sauce noire profonde, épaisse et brillante qui nappe généreusement les nouilles. On sent le goût puissant du soja fermenté équilibré par le gras du porc fondu et le croquant des légumes.

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   Tailler la poitrine de porc, les oignons, la courgette, la pomme de terre et le radis coréen en dés réguliers d'environ 1 cm. La régularité assure une cuisson uniforme.

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   Dans un wok, chauffer l'huile d'arachide et y verser la pâte de haricots noirs (Chunjang) avec le sucre roux. Remuer sans arrêt pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare de la pâte et que l'odeur devienne suave.

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   Retirer la pâte du wok en laissant l'huile. Faire sauter les dés de porc à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le gras commence à fondre.

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   Ajouter les oignons, le radis, la pomme de terre et la courgette. Faire sauter vivement. Quand les oignons deviennent translucides, remettre la pâte de haricots noirs et mélanger pour enrober chaque morceau.

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   Verser l'eau minérale et laisser mijoter 10 minutes. Mélanger l'amidon de maïs avec un peu d'eau froide et l'incorporer progressivement. La sauce doit devenir onctueuse et napper la cuillère. Finir avec un trait d'huile de sésame.