Miel en nid d'abeille

Un bloc de caramel aéré qui craque sous la dent avant de fondre comme du sucre cuit. Sa structure alvéolée rappelle un nid d'abeille, avec une couleur ambre profond et un goût légèrement fumé.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 318
• Protéines: 1 g
• Glucides: 80 g
• Lipides: 0 g

Ingrédients

• 200 g Sucre blanc
• 5 tbsp Miel ( liquide )
• 2 tsp Bicarbonate de soude ( tamisé )
• 5 tbsp Golden Syrup

Instructions

1. Préparation du moule

   Tapissez un moule carré de 20 cm avec du papier cuisson. Le mélange va tripler de volume instantanément, soyez prêt à agir vite.

2. Dissolution du sucre

   Dans une casserole à bords hauts, mélangez le sucre blanc, le miel et le golden syrup. Chauffez à feu doux. Remuez doucement jusqu'à ce que les grains de sucre ne crissent plus sous la spatule.

3. Cuisson du caramel

   Augmentez le feu. Laissez bouillir sans remuer. Surveillez la couleur : elle doit passer du blond au cuivre intense. Dès que l'odeur de sucre grillé arrive, stoppez tout.

4. L'expansion

   Hors du feu, jetez le bicarbonate de soude. Fouettez vigoureusement pendant 5 secondes. Le mélange gonfle en une mousse dorée bouillonnante.

5. Figer la structure

   Versez immédiatement dans le moule. Ne lissez pas la surface pour garder les bulles. Laissez durcir 1 heure avant de casser en morceaux irréguliers.

Conseils du chef

• Utilisez une casserole bien plus grande que nécessaire, la réaction chimique est violente.
• Ne touchez pas le mélange une fois le bicarbonate ajouté, vous écraseriez les bulles d'air.
• Conservez dans une boîte hermétique impérativement, l'humidité est l'ennemie du honeycomb.

Conservation

Dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 semaine. Ne jamais mettre au réfrigérateur.