Gyeran-ppang (Pain aux œufs coréen)

Une mie dense et moelleuse, à peine sucrée, surmontée d'un œuf entier dont le jaune reste souple sous la dent. L'odeur du beurre chaud et de la pâte qui dore emplit la cuisine.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 380
• Protéines: 12 g
• Glucides: 42 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 150 g Farine de blé ( tamisée )
• 50 g Sucre blanc
• 1 tsp Levure chimique
• 1 pinch Fleur de sel
• 5 piece Oeuf ( entiers )
• 100 ml Lait entier
• 50 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 1 tsp Vanille extrait

Instructions

1. Préparation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, fouetter 1 œuf avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Verser le lait-entier, le beurre-a-minimum-doux fondu et l'extrait de vanille. Mélanger énergiquement.

2. Incorporation des secs

   Tamiser la farine-de-ble et la levure-chimique au-dessus du mélange liquide. Ajouter une pincee de fleur-de-sel. Mélanger au fouet juste assez pour lisser la pâte ; elle doit être épaisse et napper la cuillère.

3. Moulage et ajout de l'œuf

   Beurrer des moules individuels ovales ou rectangulaires. Remplir aux deux tiers avec la pâte. Casser délicatement un œuf entier sur chaque portion. Le jaune doit rester intact au centre.

4. Cuisson au four

   Enfourner à 180°C pendant 20 minutes. La pâte doit gonfler autour de l'œuf et prendre une couleur dorée. Le blanc d'œuf doit être figé mais le jaune doit encore être souple au toucher.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour garder une texture aérienne.
• Si vous aimez le contraste, ajoutez une pointe de fleur de sel directement sur le jaune d'œuf avant d'enfourner.

Conservation

Se conserve 24h au réfrigérateur. Réchauffer 30 secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux.