Gougères au Comté

Préparation

Des coques dorées et gonflées qui croustillent sous la dent pour révéler un cœur moelleux et aéré. L'odeur intense du fromage fondu et de la pâte à choux saisit dès l'ouverture du four.

1. 1

   Dans une casserole, verser 125ml d'eau minérale et 125ml de lait entier. Ajouter 100g de beurre coupé en parcelles et une pincée de sel marin gris. Porter à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.

2. 2

   Retirer du feu et verser 150g de farine de blé d'un seul coup. Mélanger vivement à la spatule. Remettre sur feu moyen et travailler la pâte pendant 2 minutes : elle doit se détacher des parois et former une boule lisse qui ne colle plus à la casserole.

3. 3

   Transférer la pâte dans un cul-de-poule. Incorporer 4 œufs un par un, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. La pâte est prête quand elle forme un ruban lisse et brillant en soulevant la spatule.

4. 4

   Ajouter 120g de comté râpé, une pincée de poivre noir moulu et une pincée de noix de muscade. Mélanger pour bien répartir le fromage dans la masse.

5. 5

   Dresser des petits tas de la taille d'une noix sur une plaque. Parsemer avec les 30g de comté restants. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes sans ouvrir la porte. Les gougères doivent être bien dorées et sonner creux quand on tapote le dessous.