Gougères au Comté

Des coques dorées et gonflées qui croustillent sous la dent pour révéler un cœur moelleux et aéré. L'odeur intense du fromage fondu et de la pâte à choux saisit dès l'ouverture du four.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 565
• Protéines: 22 g
• Glucides: 30 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 125 ml Eau minérale
• 125 ml Lait entier
• 100 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 150 g Farine de blé
• 4 piece Oeuf
• 150 g Comté ( râpé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 pinch Noix de muscade

Instructions

1. Préparer la base liquide

   Dans une casserole, verser 125ml d'eau minérale et 125ml de lait entier. Ajouter 100g de beurre coupé en parcelles et une pincée de sel marin gris. Porter à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.

2. Dessécher la panade

   Retirer du feu et verser 150g de farine de blé d'un seul coup. Mélanger vivement à la spatule. Remettre sur feu moyen et travailler la pâte pendant 2 minutes : elle doit se détacher des parois et former une boule lisse qui ne colle plus à la casserole.

3. Incorporer les œufs

   Transférer la pâte dans un cul-de-poule. Incorporer 4 œufs un par un, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. La pâte est prête quand elle forme un ruban lisse et brillant en soulevant la spatule.

4. Assaisonner et garnir

   Ajouter 120g de comté râpé, une pincée de poivre noir moulu et une pincée de noix de muscade. Mélanger pour bien répartir le fromage dans la masse.

5. Coucher et cuire

   Dresser des petits tas de la taille d'une noix sur une plaque. Parsemer avec les 30g de comté restants. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes sans ouvrir la porte. Les gougères doivent être bien dorées et sonner creux quand on tapote le dessous.

Conseils du chef

• N'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson, sinon les gougères retombent instantanément.
• Si vos œufs sont très gros, battez le dernier et ajoutez-le progressivement pour ne pas rendre la pâte trop liquide.

Conservation

Se conservent 2 jours dans une boîte hermétique. Repassez-les 5 minutes au four chaud pour leur redonner du croustillant.