Gombos à la tomate
Ingrédients
- 500 gGombo fruit (parés)
- 4 pceTomate ronde (en dés)
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 3 pceAil (écrasé)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Coriandre graines (concassées)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.s.Jus de citron vert
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Des gombos fondants qui baignent dans une sauce tomate dense et réduite. L'odeur de la coriandre et de l'ail frit s'échappe dès que l'on soulève le couvercle.
- 1
Laver et sécher soigneusement les gombos. Tailler la queue en pointe sans percer la cosse pour éviter que le mucilage ne s'échappe à la cuisson.
- 2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire sauter les gombos jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé.
- 3
Ajouter les tomates coupées en dés et le concentré de tomate. Assaisonner avec le sel, le poivre, le cumin et la coriandre. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe les gombos.
- 4
Verser le jus de citron vert en fin de cuisson. La sauce doit être brillante et l'huile doit commencer à se séparer légèrement sur les bords.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne coupez pas les gombos en rondelles, sinon ils libèrent une substance gluante.
- La sauce est prête quand l'huile remonte à la surface.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Meilleur réchauffé le lendemain.
