Gombos à la tomate

Des gombos fondants qui baignent dans une sauce tomate dense et réduite. L'odeur de la coriandre et de l'ail frit s'échappe dès que l'on soulève le couvercle.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 208
• Protéines: 5 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 500 g Gombo fruit ( parés )
• 4 piece Tomate ronde ( en dés )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 3 piece Ail ( écrasé )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Coriandre graines ( concassées )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tbsp Jus de citron vert
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Préparation des gombos

   Laver et sécher soigneusement les gombos. Tailler la queue en pointe sans percer la cosse pour éviter que le mucilage ne s'échappe à la cuisson.

2. Saisir les légumes

   Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire sauter les gombos jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé.

3. Mijoter la sauce

   Ajouter les tomates coupées en dés et le concentré de tomate. Assaisonner avec le sel, le poivre, le cumin et la coriandre. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe les gombos.

4. Finition

   Verser le jus de citron vert en fin de cuisson. La sauce doit être brillante et l'huile doit commencer à se séparer légèrement sur les bords.

Conseils du chef

• Ne coupez pas les gombos en rondelles, sinon ils libèrent une substance gluante.
• La sauce est prête quand l'huile remonte à la surface.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Meilleur réchauffé le lendemain.