Ghormeh Sabzi
Ingrédients
- 600 gAgneau épaule (coupé en cubes de 3cm)
- 2 pceOignon jaune (émincé finement)
- 150 gHaricot rouge (trempés la veille)
- 200 gPersil plat (haché très menu)
- 150 gCoriandre fraîche (hachée très menu)
- 100 gÉpinard (hachés menu)
- 100 gPoireau (partie verte uniquement, hachée)
- 1 c.à.s.fenugrec (séché)
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 100 mlHuile de tournesol
- 1 LEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 4 pceCitrons noirs séchés (Limoo Amani) (percés à la fourchette)
Préparation
Un ragoût d'un vert profond, presque noir, où les herbes hachées menu ont confit dans l'huile. La viande d'agneau se détache à la fourchette et le parfum du fenugrec embaume la cuisine.
- 1
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer sur toutes les faces. Singer avec le curcuma.
- 2
C'est l'étape la plus importante. Hacher très finement le persil, la coriandre, les épinards et le vert des poireaux. Faire revenir ce mélange dans une poêle avec de l'huile pendant au moins 15 minutes. Les herbes doivent devenir très sombres, presque noires, sans brûler.
- 3
Ajouter les herbes frites, les haricots rouges et les citrons noirs séchés (percés) à la viande. Couvrir d'eau. Laisser mijoter à feu très doux. Le plat est prêt quand une pellicule d'huile vert foncé surnage et que la viande est fondante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne soyez pas pressé lors de la friture des herbes : elles doivent perdre toute leur eau pour libérer leur arôme.
- Si vous n'avez pas de citrons noirs, un trait de jus de citron vert en fin de cuisson aidera, mais le goût sera moins profond.
- Le ragoût est encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.
