Gelée et crème glacée
Ingrédients
- 500 gFraise (équeutées)
- 12 gGélatine (en feuilles)
- 150 gSucre blanc
- 250 mlEau minérale
- 250 mlLait entier
- 250 mlCrème fluide
- 4 pceOeuf (jaunes uniquement)
- 1 pceVanille gousse (fendue et grattée)
Préparation
Une gelée de fraises translucide et tremblante qui fond au palais, servie avec une crème glacée à la vanille onctueuse. Le contraste entre la fraîcheur vive du fruit et la douceur beurrée de la crème définit ce classique britannique.
- 1
Équeutez les fraises. Dans une casserole, chauffez les fraises avec 100g de sucre-blanc et l'eau-minerale. Laissez compoter à feu doux jusqu'à ce que les fruits blanchissent et rendent tout leur jus. Passez au chinois sans écraser pour garder une base limpide.
- 2
Hydratez la gelatine dans de l'eau froide. Incorporez-la dans le jus de fraise encore chaud. Remuez doucement pour dissoudre sans créer de bulles d'air. Versez dans des moules individuels et placez au frais jusqu'à ce que la texture soit ferme et élastique.
- 3
Faites chauffer le lait-entier et la creme-fluide avec la vanille-gousse fendue. Blanchissez les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre. Versez le liquide chaud sur les oeufs, puis remettez sur le feu. Cuisez à la nappe : la crème doit être onctueuse et tenir sur le dos de la cuillère.
- 4
Une fois la crème anglaise refroidie, turbinez-la jusqu'à obtenir une texture souple. Démoulez la gelée en trempant brièvement le fond du moule dans l'eau chaude. Déposez une boule de glace juste à côté. Servez immédiatement avant que la glace ne nappe la gelée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pressez jamais les fruits dans le chinois pour la gelée, sinon elle deviendra trouble.
- Vannez bien votre crème anglaise pendant le refroidissement pour éviter la formation d'une peau.
Combien de temps se garde ce plat ?
La gelée se conserve 48h au réfrigérateur. La glace se garde 1 semaine au congélateur.
