Gâteau sucré aux haricots mungo
Ingrédients
- 250 gharicots mungo (secs et décortiqués)
- 80 gSucre blanc (en poudre)
- 50 mlHuile d'arachide (neutre)
- 1 pincéeSel marin gris (fin)
- 40 gMaltose
Préparation
Une pâte fine et mate qui offre une résistance souple sous le doigt avant de fondre en bouche. Le parfum est celui du grain cuit, doux et végétal, sans aucun gras superflu.
- 1
Rincez les haricots mungo à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Laissez tremper 12 heures. Égouttez-les et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce que le grain s'écrase facilement entre deux doigts.
- 2
Passez les haricots encore chauds au mixeur ou au presse-purée fin. Pour une texture optimale, passez la pulpe au chinois pour éliminer les derniers morceaux et obtenir une masse soyeuse.
- 3
Versez la purée dans une poêle avec l'huile, le sucre et le maltose. Travaillez la pâte à feu moyen. Elle doit perdre son humidité, se raffermir et finir par se détacher totalement des parois pour former une boule lisse qui ne colle plus aux doigts.
- 4
Divisez la pâte en petites boules. Pressez-les fermement dans des moules à gâteaux traditionnels ou formez des disques réguliers. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pour que la structure se fige.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans le desséchage : si la pâte est trop humide, elle s'effondrera au démoulage.
- Utilisez des haricots mungo déjà décortiqués (jaunes) pour éviter la corvée du pelage.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Ne pas laisser à l'air libre car la pâte croûte rapidement.
