Gâteau de Noël aux Épices et Fruits Confits

Une mie brune et dense qui exhale le parfum du rhum et des quatre-épices. Les fruits confits apportent de la mâche, tandis que les cerneaux de noix croquent sous la dent.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 754
• Protéines: 10 g
• Glucides: 88 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 166.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 133.3 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 100 g Sucre roux ( sec )
• 2.7 piece Oeuf ( entiers )
• 100 g Raisin sec ( entiers )
• 66.7 g Ecorce d'orange confite ( en petits dés )
• 33.3 ml Rhum ( pour la macération )
• 0.7 tsp Cannelle moulue ( en poudre )
• 0.7 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 0.7 tsp Levure chimique ( en poudre )
• 33.3 g Noix cerneau ( concassés )
• 0.7 pinch Sel marin gris ( fin )

Instructions

1. Macération des fruits

   Dans un bol, mélangez les raisins secs et les écorces d'orange confites avec le rhum. Laissez les fruits s'imbiber pour qu'ils gonflent et s'attendrissent.

2. Travail du beurre

   Travaillez le beurre en pommade avec le sucre roux. L'appareil doit devenir crémeux et homogène. Incorporez les œufs un à un en fouettant vigoureusement pour maintenir l'émulsion.

3. Mélange des secs

   Tamisez la farine avec la levure, la cannelle et la muscade. Versez dans l'appareil et mélangez à la spatule sans trop travailler la pâte pour garder de la souplesse. Ajoutez les fruits au rhum et les noix.

4. Cuisson lente

   Enfournez à 160°C. La croûte doit brunir et se raffermir. Le gâteau est prêt quand la lame d'un couteau ressort sèche et que l'odeur des épices emplit la pièce.

Conseils du chef

• Préparez ce gâteau 24 à 48 heures avant de le déguster, les saveurs d'épices ont besoin de temps pour infuser la mie.
• Si les fruits tombent au fond du moule, enrobez-les d'un peu de farine avant de les incorporer à la pâte.

Conservation

Enveloppez-le bien dans du film étirable ou un linge propre. Il se conserve parfaitement pendant une semaine à température ambiante.