Gâteau de crêpes au chocolat
Ingrédients
- 166,7 gFarine de blé (tamisée)
- 2,7 pceOeuf (entiers)
- 333,3 mlLait entier
- 33,3 gBeurre doux (fondu)
- 20 gSucre blanc
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 166,7 gChocolat noir (haché)
- 166,7 mlCrème (liquide)
- 0,7 pceVanille gousse (fendue et grattée)
Préparation
Une superposition de crêpes fines alternées avec une ganache de chocolat intense. La découpe révèle des strates nettes et régulières pour une texture fondante et soyeuse en bouche.
- 1
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer les œufs un par un, puis verser le lait petit à petit en fouettant au centre pour éviter les grumeaux. Ajouter le beurre fondu. L'appareil doit être fluide et napper la louche.
- 2
Chauffer une poêle légèrement beurrée. Verser une louche de pâte et l'étaler uniformément. Cuire jusqu'à ce que les bords croustillent et se détachent, puis retourner. Les crêpes doivent être souples et légèrement dorées.
- 3
Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue. Verser sur le chocolat noir haché en trois fois. Mélanger à la spatule en partant du centre pour créer une émulsion brillante et lisse.
- 4
Sur un plat plat, déposer une crêpe. Étaler une fine couche de ganache tiède jusqu'aux bords. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Presser légèrement le sommet pour bien répartir la crème.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Laissez reposer la pâte à crêpes au moins 1 heure pour que le gluten se détende, les crêpes seront plus souples.
- Utilisez une spatule coudée pour étaler la ganache, cela permet une épaisseur constante sur toute la surface.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Sortez le gâteau 15 minutes avant de servir pour que la ganache retrouve sa souplesse.
