Gâteau de crêpes au chocolat

Une superposition de crêpes fines alternées avec une ganache de chocolat intense. La découpe révèle des strates nettes et régulières pour une texture fondante et soyeuse en bouche.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 660
• Protéines: 15 g
• Glucides: 63 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 166.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 2.7 piece Oeuf ( entiers )
• 333.3 ml Lait entier
• 33.3 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 20 g Sucre blanc
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 166.7 g Chocolat noir ( haché )
• 166.7 ml Crème ( liquide )
• 0.7 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )

Instructions

1. Préparer l'appareil à crêpes

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer les œufs un par un, puis verser le lait petit à petit en fouettant au centre pour éviter les grumeaux. Ajouter le beurre fondu. L'appareil doit être fluide et napper la louche.

2. Cuisson des crêpes

   Chauffer une poêle légèrement beurrée. Verser une louche de pâte et l'étaler uniformément. Cuire jusqu'à ce que les bords croustillent et se détachent, puis retourner. Les crêpes doivent être souples et légèrement dorées.

3. Réaliser la ganache

   Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue. Verser sur le chocolat noir haché en trois fois. Mélanger à la spatule en partant du centre pour créer une émulsion brillante et lisse.

4. Montage du gâteau

   Sur un plat plat, déposer une crêpe. Étaler une fine couche de ganache tiède jusqu'aux bords. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Presser légèrement le sommet pour bien répartir la crème.

Conseils du chef

• Laissez reposer la pâte à crêpes au moins 1 heure pour que le gluten se détende, les crêpes seront plus souples.
• Utilisez une spatule coudée pour étaler la ganache, cela permet une épaisseur constante sur toute la surface.

Conservation

Conservez au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Sortez le gâteau 15 minutes avant de servir pour que la ganache retrouve sa souplesse.