Gâteau au miel à l'italienne
Ingrédients
- 166,7 gFarine de blé (tamisée)
- 100 gMiel (liquide)
- 2 pceOeuf (entiers)
- 66,7 gBeurre doux (en morceaux)
- 33,3 gSucre blanc (cristallisé)
- 66,7 mlLait entier (à température ambiante)
- 7,3 gLevure chimique (en poudre)
- 0,7 pceCitron (zesté finement)
- 20 gPignon de pin (entiers)
- 0,7 c.à.c.Cannelle poudre (moulue)
- 0,7 pincéeSel marin gris (fin)
Préparation
Une mie dense et ambrée qui exhale le parfum du miel chaud et du citron. La texture est souple, presque humide, avec le craquant des pignons de pin en surface.
- 1
Faites fondre le beurre avec le miel dans une petite casserole à feu très doux. Le mélange doit être fluide et homogène, sans jamais atteindre l'ébullition.
- 2
Dans un cul-de-poule, fouettez vigoureusement les œufs et le sucre blanc jusqu'à ce que l'appareil blanchisse et triple de volume. Le mélange doit former un ruban quand on soulève le fouet.
- 3
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Incorporez-les délicatement aux œufs à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour garder l'air.
- 4
Versez le lait entier et le mélange beurre-miel tiédi en filet sur la pâte. Ajoutez les zestes de citron. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
- 5
Versez dans un moule beurré. Répartissez les pignons de pin sur le dessus. Enfournez à 170°C pendant 40 minutes. La croûte doit être bien dorée et la lame d'un couteau doit ressortir sèche.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte après l'incorporation de la farine pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Utilisez un miel de châtaignier pour un goût plus corsé ou un miel d'acacia pour plus de douceur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Enveloppez le gâteau dans un torchon propre ou un film étirable ; il reste moelleux 3 à 4 jours grâce au pouvoir hydratant du miel.
