Gâteau au miel à l'italienne

Une mie dense et ambrée qui exhale le parfum du miel chaud et du citron. La texture est souple, presque humide, avec le craquant des pignons de pin en surface.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 478
• Protéines: 9 g
• Glucides: 63 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 166.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 100 g Miel ( liquide )
• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( en morceaux )
• 33.3 g Sucre blanc ( cristallisé )
• 66.7 ml Lait entier ( à température ambiante )
• 7.3 g Levure chimique ( en poudre )
• 0.7 piece Citron ( zesté finement )
• 20 g Pignon de pin ( entiers )
• 0.7 tsp Cannelle poudre ( moulue )
• 0.7 pinch Sel marin gris ( fin )

Instructions

1. Fusion beurre et miel

   Faites fondre le beurre avec le miel dans une petite casserole à feu très doux. Le mélange doit être fluide et homogène, sans jamais atteindre l'ébullition.

2. Appareil aux œufs

   Dans un cul-de-poule, fouettez vigoureusement les œufs et le sucre blanc jusqu'à ce que l'appareil blanchisse et triple de volume. Le mélange doit former un ruban quand on soulève le fouet.

3. Incorporation des poudres

   Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Incorporez-les délicatement aux œufs à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour garder l'air.

4. Liaison finale

   Versez le lait entier et le mélange beurre-miel tiédi en filet sur la pâte. Ajoutez les zestes de citron. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.

5. Cuisson et finition

   Versez dans un moule beurré. Répartissez les pignons de pin sur le dessus. Enfournez à 170°C pendant 40 minutes. La croûte doit être bien dorée et la lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après l'incorporation de la farine pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
• Utilisez un miel de châtaignier pour un goût plus corsé ou un miel d'acacia pour plus de douceur.

Conservation

Enveloppez le gâteau dans un torchon propre ou un film étirable ; il reste moelleux 3 à 4 jours grâce au pouvoir hydratant du miel.