Gâteau au citron moelleux
Ingrédients
- 100 gBeurre doux (mou)
- 120 gSucre blanc (divisé)
- 2 pceOeuf (à température ambiante)
- 133,3 gFarine de blé (tamisée)
- 0,7 c.à.c.Levure chimique
- 1,3 pceCitron (zesté et pressé)
- 0,7 pincéeFleur de sel
Préparation
Une mie jaune pâle, dense et humide qui fond sous la dent. Le parfum du citron est vif, soutenu par une croûte légèrement sucrée et craquante en surface.
- 1
Zestez les citrons finement au-dessus d'un bol pour récupérer les huiles essentielles. Pressez-les ensuite pour obtenir environ 80 ml de jus.
- 2
Travaillez le beurre pommade avec 150g de sucre blanc. Le mélange doit devenir pâle et crémeux sous le fouet.
- 3
Ajoutez les œufs un à un en fouettant vigoureusement entre chaque ajout pour émulsionner la pâte.
- 4
Incorporez la farine, la levure chimique et la fleur de sel. Mélangez à la spatule juste assez pour que la farine disparaisse, sans trop travailler la pâte.
- 5
Versez dans un moule beurré. Enfournez à 170°C. Le gâteau est prêt quand la lame d'un couteau ressort sèche et que la surface est bien dorée.
- 6
Mélangez le reste du sucre avec le jus de citron. Versez ce sirop sur le gâteau encore chaud dès sa sortie du four pour qu'il pénètre la mie.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- L'imbibage doit se faire sur gâteau chaud pour que le sirop voyage jusqu'au cœur de la mie.
Combien de temps se garde ce plat ?
Enveloppez-le bien serré dans du film étirable une fois refroidi ; il restera humide pendant 3 jours.
