Gâteau au citron moelleux

Une mie jaune pâle, dense et humide qui fond sous la dent. Le parfum du citron est vif, soutenu par une croûte légèrement sucrée et craquante en surface.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 468
• Protéines: 7 g
• Glucides: 56 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 100 g Beurre à minimum doux ( mou )
• 120 g Sucre blanc ( divisé )
• 2 piece Oeuf ( à température ambiante )
• 133.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 0.7 tsp Levure chimique
• 1.3 piece Citron ( zesté et pressé )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Préparation des citrons

   Zestez les citrons finement au-dessus d'un bol pour récupérer les huiles essentielles. Pressez-les ensuite pour obtenir environ 80 ml de jus.

2. Crémer le beurre

   Travaillez le beurre pommade avec 150g de sucre blanc. Le mélange doit devenir pâle et crémeux sous le fouet.

3. Incorporation des œufs

   Ajoutez les œufs un à un en fouettant vigoureusement entre chaque ajout pour émulsionner la pâte.

4. Mélange des secs

   Incorporez la farine, la levure chimique et la fleur de sel. Mélangez à la spatule juste assez pour que la farine disparaisse, sans trop travailler la pâte.

5. Cuisson

   Versez dans un moule beurré. Enfournez à 170°C. Le gâteau est prêt quand la lame d'un couteau ressort sèche et que la surface est bien dorée.

6. Imbibage

   Mélangez le reste du sucre avec le jus de citron. Versez ce sirop sur le gâteau encore chaud dès sa sortie du four pour qu'il pénètre la mie.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
• L'imbibage doit se faire sur gâteau chaud pour que le sirop voyage jusqu'au cœur de la mie.

Conservation

Enveloppez-le bien serré dans du film étirable une fois refroidi ; il restera humide pendant 3 jours.