Garniture de Champignons à la Crème et Lardons

Des champignons fermes et charnus nappés d'une crème onctueuse et réduite. Le fumé des lardons et le parfum du carvi apportent cette signature typique des auberges germaniques.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 309
• Protéines: 9 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 500 g Champignon de Paris ( parés et coupés en quartiers )
• 100 g Lardon fumé
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 30 g Beurre salé
• 100 ml Vin blanc sec
• 200 ml Crème
• 1 tsp Carvi graines
• 1 tbsp Persil ( ciselé )
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation des végétaux

   Parer les champignons de Paris et les couper en quatre. Émincer finement l'oignon jaune.

2. Coloration de la garniture

   Dans une sauteuse, faire fondre le beurre sale. Quand il est mousseux, ajouter l'oignon et les lardons fumés. Faire suer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

3. Sauter les champignons

   Augmenter le feu et jeter les champignons dans la sauteuse. Sauter vivement pour les colorer. Ils doivent rester fermes et ne pas bouillir dans leur eau.

4. Déglacer et réduire

   Déglacer avec le vin blanc sec. Gratter les sucs au fond de la poêle et laisser réduire presque à sec.

5. Liaison à la crème

   Verser la crème et ajouter les graines de carvi. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Terminer avec le persil ciselé et le poivre.

Conseils du chef

• Ne salez pas trop au début : les lardons et le beurre salé apportent déjà beaucoup de sel.
• Pour une sauce brillante, la réduction du vin blanc est capitale, elle concentre les arômes avant l'arrivée de la crème.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole.