Garniture de Champignons à la Crème et Lardons
Ingrédients
- 500 gChampignon de Paris (parés et coupés en quartiers)
- 100 gLardon fumé
- 1 pceOignon (émincé)
- 30 gBeurre salé
- 100 mlVin blanc sec
- 200 mlCrème
- 1 c.à.c.Carvi graines
- 1 c.à.s.Persil (ciselé)
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Des champignons fermes et charnus nappés d'une crème onctueuse et réduite. Le fumé des lardons et le parfum du carvi apportent cette signature typique des auberges germaniques.
- 1
Parer les champignons de Paris et les couper en quatre. Émincer finement l'oignon jaune.
- 2
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre sale. Quand il est mousseux, ajouter l'oignon et les lardons fumés. Faire suer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- 3
Augmenter le feu et jeter les champignons dans la sauteuse. Sauter vivement pour les colorer. Ils doivent rester fermes et ne pas bouillir dans leur eau.
- 4
Déglacer avec le vin blanc sec. Gratter les sucs au fond de la poêle et laisser réduire presque à sec.
- 5
Verser la crème et ajouter les graines de carvi. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Terminer avec le persil ciselé et le poivre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas trop au début : les lardons et le beurre salé apportent déjà beaucoup de sel.
- Pour une sauce brillante, la réduction du vin blanc est capitale, elle concentre les arômes avant l'arrivée de la crème.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole.
