Gang Kiew Wan Gai

Une sauce onctueuse, d'un vert pâle, qui nappe généreusement des dés de poulet tendres. Le parfum entêtant du basilic thaï et de la citronnelle se mêle au piquant du piment, tandis qu'une pellicule d'huile de coco perle en surface.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 441
• Protéines: 30 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 500 g Poulet blanc ( coupé en fines lamelles )
• 400 ml Lait de coco ( bien secoué )
• 2 tbsp pâte de curry vert
• 200 g Aubergine ( en dés de 2cm )
• 100 g Bambou pousse ( égouttées et rincées )
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sucre de palme ( haché finement )
• 1 piece basilic thaï ( feuilles entières )
• 4 piece feuilles de combava ( nervure centrale retirée )
• 2 piece piment thaï optionnel ( émincés en biais )
• 1 tbsp Huile d'arachide
• 150 g Aubergines thaïlandaises (Makheua Pro) ( coupées en quartiers )

Instructions

1. Torréfier la pâte

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la pâte de curry vert. Remuer sans s'arrêter avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les arômes piquants vous montent au nez et que la pâte commence à attacher très légèrement.

2. Saisir le poulet

   Ajouter les morceaux de poulet. Les enrober soigneusement de pâte pour qu'ils soient bien verts. Verser seulement 100ml de lait de coco. Laisser réduire à feu vif jusqu'à ce que le gras se sépare et que l'huile remonte en surface.

3. Mijoter les légumes

   Verser le reste du lait de coco. Ajouter les dés d'aubergine, les aubergines thaïlandaises, les pousses de bambou et les feuilles de combava déchirées. Maintenir un petit frémissement. L'aubergine doit devenir fondante sans s'écraser.

4. Finaliser l'assaisonnement

   Incorporer la sauce poisson et le sucre de palme. Goûter : l'équilibre doit être salé et légèrement sucré. Hors du feu, jeter les feuilles de basilic thaï et les piments. Le basilic doit juste flétrir pour garder sa couleur vert vif.

Conseils du chef

• Ne cherchez pas à faire dorer le poulet, il doit rester blanc et tendre, cuit par le liquide.
• Si le curry est trop épais, détendez-le avec un peu d'eau ou de bouillon, jamais avec plus de lait de coco à la fin au risque d'étouffer les saveurs.
• La séparation du gras de coco au début est le signe d'une cuisson réussie, c'est ce qui donne du relief au plat.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez doucement à la casserole pour éviter que le lait de coco ne tranche.