Curry vert thaï au poulet
Ingrédients
- 500 gPoulet blanc (coupé en fines lamelles)
- 400 mlLait de coco (bien secoué)
- 2 c.à.s.pâte de curry vert
- 200 gAubergine (en dés de 2cm)
- 100 gBambou pousse (égouttées et rincées)
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.sucre de palme (haché finement)
- 1 pcebasilic thaï (feuilles entières)
- 4 pcefeuilles de combava (nervure centrale retirée)
- 2 pcepiment thaï (émincés en biais)
- 1 c.à.s.Huile d'arachide
- 150 gAubergines thaïlandaises (Makheua Pro) (coupées en quartiers)
Préparation
Une sauce onctueuse, d'un vert pâle, qui nappe généreusement des dés de poulet tendres. Le parfum entêtant du basilic thaï et de la citronnelle se mêle au piquant du piment, tandis qu'une pellicule d'huile de coco perle en surface.
- 1
Dans une sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la pâte de curry vert. Remuer sans s'arrêter avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les arômes piquants vous montent au nez et que la pâte commence à attacher très légèrement.
- 2
Ajouter les morceaux de poulet. Les enrober soigneusement de pâte pour qu'ils soient bien verts. Verser seulement 100ml de lait de coco. Laisser réduire à feu vif jusqu'à ce que le gras se sépare et que l'huile remonte en surface.
- 3
Verser le reste du lait de coco. Ajouter les dés d'aubergine, les aubergines thaïlandaises, les pousses de bambou et les feuilles de combava déchirées. Maintenir un petit frémissement. L'aubergine doit devenir fondante sans s'écraser.
- 4
Incorporer la sauce poisson et le sucre de palme. Goûter : l'équilibre doit être salé et légèrement sucré. Hors du feu, jeter les feuilles de basilic thaï et les piments. Le basilic doit juste flétrir pour garder sa couleur vert vif.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cherchez pas à faire dorer le poulet, il doit rester blanc et tendre, cuit par le liquide.
- Si le curry est trop épais, détendez-le avec un peu d'eau ou de bouillon, jamais avec plus de lait de coco à la fin au risque d'étouffer les saveurs.
- La séparation du gras de coco au début est le signe d'une cuisson réussie, c'est ce qui donne du relief au plat.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez doucement à la casserole pour éviter que le lait de coco ne tranche.
