Gambas à l'Ail
Ingrédients
- 600 gCrevette sauvage (décortiquées en gardant la queue)
- 4 pceAil (haché finement)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pcePiment (épépiné et émincé)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 50 mlVin blanc sec
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des crevettes charnues saisies vivement jusqu'à ce que la chair soit nacrée et ferme. L'huile d'olive, infusée à l'ail et au piment, nappe les crustacés tandis que le persil frais apporte une note herbacée.
- 1
Hachez finement l'ail. Émincez le piment après avoir retiré les pépins. Ciselez le persil plat grossièrement.
- 2
Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Jetez l'ail et le piment. L'ail doit commencer à danser dans l'huile et embaumer sans prendre de couleur brune.
- 3
Augmentez le feu au maximum. Déposez les crevettes. Dès qu'elles changent de couleur et deviennent roses, retournez-les. La chair doit rester souple sous la pression du doigt.
- 4
Versez le vin blanc sec. Laissez bouillonner 1 minute pour que l'alcool s'évapore et que le jus réduise légèrement. Terminez avec le persil plat et une pincée de sel.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surcuisez jamais les crevettes : dès qu'elles perdent leur translucidité au cœur, elles sont prêtes.
- L'ail doit rester blond ; s'il brunit, il devient amer et gâche l'huile.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le réchauffage rend la crevette caoutchouteuse.
