Gambas à l'Ail

Des crevettes charnues saisies vivement jusqu'à ce que la chair soit nacrée et ferme. L'huile d'olive, infusée à l'ail et au piment, nappe les crustacés tandis que le persil frais apporte une note herbacée.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 295
• Protéines: 33 g
• Glucides: 1 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 600 g Crevette sauvage ( décortiquées en gardant la queue )
• 4 pce Ail ( haché finement )
• 4 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 pce Piment ( épépiné et émincé )
• 1 pce Persil plat ( ciselé )
• 50 ml Vin blanc sec
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des aromates

   Hachez finement l'ail. Émincez le piment après avoir retiré les pépins. Ciselez le persil plat grossièrement.

2. Infusion de l'huile

   Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Jetez l'ail et le piment. L'ail doit commencer à danser dans l'huile et embaumer sans prendre de couleur brune.

3. Saisie des crevettes

   Augmentez le feu au maximum. Déposez les crevettes. Dès qu'elles changent de couleur et deviennent roses, retournez-les. La chair doit rester souple sous la pression du doigt.

4. Déglacer et lier

   Versez le vin blanc sec. Laissez bouillonner 1 minute pour que l'alcool s'évapore et que le jus réduise légèrement. Terminez avec le persil plat et une pincée de sel.

Conseils du chef

• Ne surcuisez jamais les crevettes : dès qu'elles perdent leur translucidité au cœur, elles sont prêtes.
• L'ail doit rester blond ; s'il brunit, il devient amer et gâche l'huile.

Conservation

À consommer immédiatement. Le réchauffage rend la crevette caoutchouteuse.