Galette des Rois à la Crème d'Amande

Une pâte feuilletée qui craque sous le couteau, révélant un cœur d'amande onctueux et chaud. L'odeur du beurre noisette et du rhum embaume la pièce dès la sortie du four.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 874
• Protéines: 19 g
• Glucides: 58 g
• Lipides: 62 g

Ingrédients

• 1.3 piece Pâte feuilletée ( disques froids )
• 133.3 g Amande avec peau ( broyées finement )
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 66.7 g Sucre blanc ( en poudre )
• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 0.7 tbsp Rhum optionnel ( brun )
• 0.7 tbsp Farine de blé ( pour le plan de travail )
• 66.7 g Poudre d'amandes
• 0.7 piece Fève à écosser

Instructions

1. Préparation de la crème d'amande

   Broyez finement les amandes avec leur peau. Travaillez le beurre à la spatule pour qu'il devienne souple comme une pommade. Incorporez le sucre, puis les amandes broyées, la poudre d'amande et deux œufs. Ajoutez le rhum. La crème doit être lisse et se tenir.

2. Montage de la galette

   Déroulez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque. Étalez la crème d'amande au centre en formant un cercle régulier. Insérez la fève dans la crème, de préférence vers le bord. Laissez une bordure vide de 3 cm tout autour pour assurer la soudure.

3. Fermeture et soudure

   Humidifiez la bordure vide avec un peu d'eau au pinceau. Posez le second disque de pâte par-dessus. Appuyez fermement avec le pouce sur les bords, puis chiquetez la pâte avec le dos d'un couteau pour souder les deux couches.

4. Dorure et décor

   Battez le dernier œuf et badigeonnez le dessus de la galette sans en mettre sur la tranche. Avec la pointe d'un couteau, tracez des losanges ou des épis en effleurant la pâte sans jamais la percer.

5. Cuisson

   Enfournez à 180°C. La galette doit monter et prendre une teinte dorée uniforme. Elle est prête quand la pâte est bien sèche et croustillante au toucher sur les côtés.

Conseils du chef

• Ne passez jamais de dorure sur la tranche de la pâte, cela 'collerait' les feuilles et empêcherait le feuilletage de monter.
• Laissez la galette reposer au frigo 30 minutes avant d'enfourner pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.

Conservation

Se conserve 2 jours à température ambiante. Pour lui redonner son croustillant, passez-la 5 minutes dans un four chaud à 150°C.