Galette complète au sarrasin

Une galette au sarrasin à la bordure dentelée et croustillante. Le jaune d'œuf reste coulant sur le jambon et l'emmental fondu, tandis que l'odeur du beurre noisette et du sarrasin grillé emplit la pièce.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 608
• Protéines: 34 g
• Glucides: 44 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 250 g Farine de sarrasin ( tamisée )
• 500 ml Eau minérale ( température ambiante )
• 1 pinch Sel marin gris
• 5 piece Oeuf ( 1 pour la pâte, 4 pour la garniture )
• 4 piece Jambon ( en tranches )
• 150 g Emmental ( râpé )
• 50 g Beurre salé ( pour la cuisson )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de sarrasin avec le sel marin gris. Faire un puits, casser un œuf au centre, puis verser l'eau minérale progressivement en fouettant énergiquement. La pâte doit être lisse et napper la louche.

2. Repos de la pâte

   Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 2 heures. Cela permet au sarrasin de bien s'hydrater pour que la galette ne se déchire pas à la cuisson.

3. Cuisson de la galette

   Chauffer une poêle à crêpes à feu vif. Graisser avec une noisette de beurre salé. Verser une louche de pâte et l'étaler d'un mouvement circulaire. Laisser cuire jusqu'à ce que les bords se décollent et deviennent croustillants.

4. Garnissage

   Casser un œuf directement sur la galette au centre de la poêle. Étaler légèrement le blanc avec une spatule. Disposer l'emmental râpé autour du jaune, puis poser la tranche de jambon. Le fromage doit commencer à buller.

5. Pliage et finition

   Rabattre les quatre bords de la galette vers le centre pour former un carré, en laissant le jaune d'œuf apparent. Ajouter une dernière noisette de beurre salé sur les bords pour les faire briller et les rendre encore plus craquants.

Conseils du chef

• Le secret du 'krasick' (la bordure dentelée) est d'utiliser une poêle très chaude et de ne pas lésiner sur le beurre salé en fin de cuisson.
• Si la pâte est trop épaisse après le repos, détendez-la avec un petit filet d'eau.

Conservation

Les galettes vides se conservent 3 jours au frais enveloppées dans un linge. Réchauffez-les à la poêle avec du beurre pour qu'elles retrouvent leur croustillant.