Galette complète au sarrasin

Préparation

Une galette au sarrasin à la bordure dentelée et croustillante. Le jaune d'œuf reste coulant sur le jambon et l'emmental fondu, tandis que l'odeur du beurre noisette et du sarrasin grillé emplit la pièce.

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   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de sarrasin avec le sel marin gris. Faire un puits, casser un œuf au centre, puis verser l'eau minérale progressivement en fouettant énergiquement. La pâte doit être lisse et napper la louche.

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   Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 2 heures. Cela permet au sarrasin de bien s'hydrater pour que la galette ne se déchire pas à la cuisson.

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   Chauffer une poêle à crêpes à feu vif. Graisser avec une noisette de beurre salé. Verser une louche de pâte et l'étaler d'un mouvement circulaire. Laisser cuire jusqu'à ce que les bords se décollent et deviennent croustillants.

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   Casser un œuf directement sur la galette au centre de la poêle. Étaler légèrement le blanc avec une spatule. Disposer l'emmental râpé autour du jaune, puis poser la tranche de jambon. Le fromage doit commencer à buller.

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   Rabattre les quatre bords de la galette vers le centre pour former un carré, en laissant le jaune d'œuf apparent. Ajouter une dernière noisette de beurre salé sur les bords pour les faire briller et les rendre encore plus craquants.