Gaeng Phed au Canard et Ananas
Ingrédients
- 500 gCanard filet (en fines tranches)
- 150 mlcrème de coco (bien froide)
- 2 c.à.s.pâte de curry rouge
- 400 mlLait de coco
- 7 pceAubergine (en dés de 2cm + coupées en quartiers)
- 150 gAnanas (en morceaux)
- 10 pceTomate cerise (entières)
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.sucre de palme (râpé)
- 4 pcefeuilles de combava (déchirées)
- 15 pcebasilic thaï (feuilles entières)
- 2 pcepiment thaï (émincés finement)
Préparation
Une sauce rouge onctueuse qui nappe des tranches de canard fondantes. L'acidité de l'ananas et de la tomate cerise vient trancher le gras du lait de coco, tandis que le basilic thaï apporte une note poivrée intense.
- 1
Versez la crème de coco dans une sauteuse à feu moyen. Laissez réduire jusqu'à ce que le gras se sépare du liquide et que de petites bulles d'huile apparaissent en surface.
- 2
Ajoutez la pâte de curry rouge. Mélangez vigoureusement pour la dissoudre dans le gras de coco. Faites-la revenir jusqu'à ce qu'une odeur puissante et épicée se dégage.
- 3
Mettez les tranches de canard dans la sauteuse. Saisissez-les rapidement pour les enrober de pâte. Versez ensuite le lait de coco et portez à frémissement.
- 4
Incorporez l'aubergine, les aubergines thaïes, l'ananas et les tomates cerises. Ajoutez les feuilles de combava déchirées pour libérer leur parfum. Laissez mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
- 5
Versez la sauce poisson et le sucre de palme. Goûtez : l'équilibre doit être salé, légèrement sucré et pimenté. Éteignez le feu et jetez le basilic thaï et le piment émincé. Mélangez une dernière fois.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne sautez pas l'étape du déphasage de la crème : c'est le secret pour une sauce brillante et non pâteuse.
- Le canard doit rester légèrement rosé à l'intérieur, il finira de cuire doucement dans la sauce chaude.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la casserole sans faire bouillir pour ne pas durcir le canard.
