Gaeng Phed au Canard et Ananas

Une sauce rouge onctueuse qui nappe des tranches de canard fondantes. L'acidité de l'ananas et de la tomate cerise vient trancher le gras du lait de coco, tandis que le basilic thaï apporte une note poivrée intense.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 614
• Protéines: 34 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 500 g Canard filet ( en fines tranches )
• 150 ml crème de coco ( bien froide )
• 2 tbsp pâte de curry rouge
• 400 ml Lait de coco
• 7 piece Aubergine ( en dés de 2cm + coupées en quartiers )
• 150 g Ananas ( en morceaux )
• 10 piece Tomate cerise ( entières )
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 4 piece feuilles de combava ( déchirées )
• 15 piece basilic thaï ( feuilles entières )
• 2 piece piment thaï optionnel ( émincés finement )

Instructions

1. Déphasage de la crème

   Versez la crème de coco dans une sauteuse à feu moyen. Laissez réduire jusqu'à ce que le gras se sépare du liquide et que de petites bulles d'huile apparaissent en surface.

2. Torréfaction de la pâte

   Ajoutez la pâte de curry rouge. Mélangez vigoureusement pour la dissoudre dans le gras de coco. Faites-la revenir jusqu'à ce qu'une odeur puissante et épicée se dégage.

3. Cuisson du canard et mouillage

   Mettez les tranches de canard dans la sauteuse. Saisissez-les rapidement pour les enrober de pâte. Versez ensuite le lait de coco et portez à frémissement.

4. Mijotage des garnitures

   Incorporez l'aubergine, les aubergines thaïes, l'ananas et les tomates cerises. Ajoutez les feuilles de combava déchirées pour libérer leur parfum. Laissez mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.

5. Assaisonnement final

   Versez la sauce poisson et le sucre de palme. Goûtez : l'équilibre doit être salé, légèrement sucré et pimenté. Éteignez le feu et jetez le basilic thaï et le piment émincé. Mélangez une dernière fois.

Conseils du chef

• Ne sautez pas l'étape du déphasage de la crème : c'est le secret pour une sauce brillante et non pâteuse.
• Le canard doit rester légèrement rosé à l'intérieur, il finira de cuire doucement dans la sauce chaude.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la casserole sans faire bouillir pour ne pas durcir le canard.