Fougasse aux olives

Préparation

Une croûte dorée et croustillante qui cache une mie moelleuse, ponctuée d'olives noires charnues. Le parfum de l'huile d'olive chaude et des herbes de Provence saisit dès la sortie du four.

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   Émietter la levure de boulanger fraîche dans l'eau minérale tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.

2. 2

   Dans un grand récipient, mélanger la farine de blé, le sel marin gris, 40ml d'huile d'olive et le mélange de levure. Pétrir vigoureusement pendant 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et ne plus coller aux doigts.

3. 3

   Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède sans courant d'air. La pâte doit doubler de volume.

4. 4

   Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing. Incorporer les olives noires grossièrement coupées. Étaler la pâte en forme d'ovale de 2 cm d'épaisseur. Pratiquer des entailles en biais avec un couteau bien tranchant et écarter les trous avec les doigts pour former un épi.

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   Laisser reposer 30 minutes sur une plaque. Badigeonner avec le reste d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes de Provence. Enfourner à 220°C jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et sonne creux quand on tape dessous.