Fougasse aux olives

Une croûte dorée et croustillante qui cache une mie moelleuse, ponctuée d'olives noires charnues. Le parfum de l'huile d'olive chaude et des herbes de Provence saisit dès la sortie du four.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 654
• Protéines: 13 g
• Glucides: 97 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 300 ml Eau minérale ( tiède )
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 60 ml Huile d'olive vierge extra ( divisée )
• 10 g Sel marin gris
• 150 g Olive noire ( dénoyautées et hachées grossièrement )
• 1 tbsp Herbes de Provence

Instructions

1. Préparer le levain

   Émietter la levure de boulanger fraîche dans l'eau minérale tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.

2. Pétrir la pâte

   Dans un grand récipient, mélanger la farine de blé, le sel marin gris, 40ml d'huile d'olive et le mélange de levure. Pétrir vigoureusement pendant 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et ne plus coller aux doigts.

3. Première pousse

   Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède sans courant d'air. La pâte doit doubler de volume.

4. Façonnage et garniture

   Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing. Incorporer les olives noires grossièrement coupées. Étaler la pâte en forme d'ovale de 2 cm d'épaisseur. Pratiquer des entailles en biais avec un couteau bien tranchant et écarter les trous avec les doigts pour former un épi.

5. Seconde pousse et cuisson

   Laisser reposer 30 minutes sur une plaque. Badigeonner avec le reste d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes de Provence. Enfourner à 220°C jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et sonne creux quand on tape dessous.

Conseils du chef

• Pour une croûte encore plus savoureuse, badigeonnez la fougasse d'un peu d'eau salée juste avant de l'enfourner.
• Ne travaillez pas trop la pâte une fois les olives ajoutées, sinon elles risquent de colorer toute la mie en gris.

Conservation

Se conserve 2 jours dans un linge sec. Pour lui redonner du croustillant, passez-la 5 minutes au four chaud.