Forêt Noire

Une génoise cacao ultra-légère, imbibée d'un sirop acidulé, avec une crème fouettée ferme et des copeaux de chocolat qui craquent sous la dent.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 647
• Protéines: 11 g
• Glucides: 75 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 3 piece Oeuf ( à température ambiante )
• 90 g Sucre blanc ( fin )
• 75 g Farine de blé ( tamisée )
• 20 g Cacao en poudre non sucré ( tamisé )
• 20 g Beurre à minimum doux ( fondu et refroidi )
• 300 ml Crème ( 35% de matière grasse minimum, très froide )
• 125 g Confiture de cerise ( légèrement chauffée pour détendre )
• 50 g Chocolat noir ( en copeaux )
• 1.5 tbsp Kirsch ( à mélanger au sirop )
• 175 g Cerises au sirop (griottes) ( égouttées, conserver le jus )

Instructions

1. Préparation de la génoise

   Fouetter les œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Il doit former un ruban épais quand on soulève le fouet.

2. Incorporation des poudres

   Tamiser la farine-de-ble et le cacao-en-poudre-non-sucre. Incorporer délicatement à la maryse pour garder tout l'air. Ajouter le beurre-a-minimum-doux fondu mais froid à la fin.

3. Cuisson du biscuit

   Verser dans un moule beurré. Enfourner jusqu'à ce que le biscuit soit souple au toucher et se rétracte légèrement des bords du moule.

4. Montage de la chantilly

   Monter la creme bien froide avec un peu de sucre. Elle doit être assez ferme pour tenir entre les couches de biscuit sans s'affaisser.

5. Assemblage et finition

   Égoutter les cerises-au-sirop et mélanger leur jus avec le kirsch. Couper le biscuit en trois. Imbiber chaque disque de ce mélange, étaler la confiture-de-cerise, répartir les cerises-au-sirop, puis la crème. Recouvrir de chocolat-noir râpé en copeaux sur toute la surface.

Conseils du chef

• Pour des copeaux de chocolat parfaits, utilisez un économe sur une tablette de chocolat à température ambiante.
• Ne travaillez pas trop la génoise après avoir ajouté la farine, sinon elle perd son moelleux.
• Placez votre bol et votre fouet au congélateur 10 minutes avant de monter la crème.

Conservation

Se conserve au réfrigérateur pendant 48 heures. Ne pas congeler à cause de la crème chantilly.