Forêt Noire
Ingrédients
- 3 pceOeuf (à température ambiante)
- 90 gSucre blanc (fin)
- 75 gFarine de blé (tamisée)
- 20 gCacao en poudre non sucré (tamisé)
- 20 gBeurre doux (fondu et refroidi)
- 300 mlCrème (35% de matière grasse minimum, très froide)
- 125 gConfiture de cerise (légèrement chauffée pour détendre)
- 50 gChocolat noir (en copeaux)
- 1,5 c.à.s.Kirsch (à mélanger au sirop)
- 175 gCerises au sirop (griottes) (égouttées, conserver le jus)
Préparation
Une génoise cacao ultra-légère, imbibée d'un sirop acidulé, avec une crème fouettée ferme et des copeaux de chocolat qui craquent sous la dent.
- 1
Fouetter les œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Il doit former un ruban épais quand on soulève le fouet.
- 2
Tamiser la farine-de-ble et le cacao-en-poudre-non-sucre. Incorporer délicatement à la maryse pour garder tout l'air. Ajouter le beurre-a-minimum-doux fondu mais froid à la fin.
- 3
Verser dans un moule beurré. Enfourner jusqu'à ce que le biscuit soit souple au toucher et se rétracte légèrement des bords du moule.
- 4
Monter la creme bien froide avec un peu de sucre. Elle doit être assez ferme pour tenir entre les couches de biscuit sans s'affaisser.
- 5
Égoutter les cerises-au-sirop et mélanger leur jus avec le kirsch. Couper le biscuit en trois. Imbiber chaque disque de ce mélange, étaler la confiture-de-cerise, répartir les cerises-au-sirop, puis la crème. Recouvrir de chocolat-noir râpé en copeaux sur toute la surface.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour des copeaux de chocolat parfaits, utilisez un économe sur une tablette de chocolat à température ambiante.
- Ne travaillez pas trop la génoise après avoir ajouté la farine, sinon elle perd son moelleux.
- Placez votre bol et votre fouet au congélateur 10 minutes avant de monter la crème.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve au réfrigérateur pendant 48 heures. Ne pas congeler à cause de la crème chantilly.
