Fondue savoyarde

Un mélange de fromages fondus, onctueux et filants, qui nappe chaque cube de pain. L'odeur boisée du Beaufort se mêle au vin blanc frémissant dans le caquelon.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1104
• Protéines: 61 g
• Glucides: 59 g
• Lipides: 62 g

Ingrédients

• 250 g Beaufort ( râpé )
• 250 g Comté ( râpé )
• 250 g Emmental de Savoie ( râpé )
• 300 ml Vin blanc sec
• 1 piece Ail ( coupée en deux )
• 400 g Pain de tradition française ( coupé en cubes )
• 1 pinch Noix de muscade
• 1 tsp Amidon de maïs
• 30 ml Kirsch

Instructions

1. Préparation du caquelon

   Pelez la gousse d'ail, coupez-la en deux et frottez vigoureusement tout l'intérieur du caquelon. L'ail doit presque disparaître sur la paroi pour parfumer la fonte.

2. Découpe du pain

   Détaillez le pain de tradition en cubes de 3 cm. Gardez bien un morceau de croûte sur chaque cube pour qu'il tienne fermement sur la pique sans se perdre dans le fromage.

3. Préparation du fromage

   Râpez le Beaufort, le Comté et l'Emmental de Savoie. Mélangez les trois variétés dans un grand récipient pour assurer une répartition homogène des saveurs.

4. Chauffage du vin

   Versez le vin blanc sec dans le caquelon. Portez à ébullition légère jusqu'à ce que de petites bulles tapissent le fond du récipient.

5. Fonte du fromage

   Baissez le feu et ajoutez le fromage poignée par poignée. Remuez sans arrêt avec une cuillère en bois en formant des '8'. Le fromage doit fondre doucement sans jamais bouillir.

6. Liaison et assaisonnement

   Diluez l'amidon de maïs dans le kirsch, versez dans le caquelon avec la muscade. Remuez jusqu'à ce que la sauce nappe parfaitement la cuillère, lisse et brillante.

Conseils du chef

• Ne laissez jamais bouillir le fromage, il deviendrait élastique et se séparerait du vin.
• Si la fondue est trop liquide, rajoutez un peu de fromage râpé ou un peu d'amidon dilué dans du vin froid.

Conservation

La fondue se consomme immédiatement. S'il en reste, coulez-la dans un plat et laissez-la figer pour en faire des croûtons de fromage le lendemain.