Fondue savoyarde
Ingrédients
- 250 gBeaufort (râpé)
- 250 gComté (râpé)
- 250 gEmmental de Savoie (râpé)
- 300 mlVin blanc sec
- 1 pceAil (coupée en deux)
- 400 gPain de tradition française (coupé en cubes)
- 1 pincéeNoix de muscade
- 1 c.à.c.Amidon de maïs
- 30 mlKirsch
Préparation
Un mélange de fromages fondus, onctueux et filants, qui nappe chaque cube de pain. L'odeur boisée du Beaufort se mêle au vin blanc frémissant dans le caquelon.
- 1
Pelez la gousse d'ail, coupez-la en deux et frottez vigoureusement tout l'intérieur du caquelon. L'ail doit presque disparaître sur la paroi pour parfumer la fonte.
- 2
Détaillez le pain de tradition en cubes de 3 cm. Gardez bien un morceau de croûte sur chaque cube pour qu'il tienne fermement sur la pique sans se perdre dans le fromage.
- 3
Râpez le Beaufort, le Comté et l'Emmental de Savoie. Mélangez les trois variétés dans un grand récipient pour assurer une répartition homogène des saveurs.
- 4
Versez le vin blanc sec dans le caquelon. Portez à ébullition légère jusqu'à ce que de petites bulles tapissent le fond du récipient.
- 5
Baissez le feu et ajoutez le fromage poignée par poignée. Remuez sans arrêt avec une cuillère en bois en formant des '8'. Le fromage doit fondre doucement sans jamais bouillir.
- 6
Diluez l'amidon de maïs dans le kirsch, versez dans le caquelon avec la muscade. Remuez jusqu'à ce que la sauce nappe parfaitement la cuillère, lisse et brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne laissez jamais bouillir le fromage, il deviendrait élastique et se séparerait du vin.
- Si la fondue est trop liquide, rajoutez un peu de fromage râpé ou un peu d'amidon dilué dans du vin froid.
Combien de temps se garde ce plat ?
La fondue se consomme immédiatement. S'il en reste, coulez-la dans un plat et laissez-la figer pour en faire des croûtons de fromage le lendemain.
