Focaccia Traditionnelle au Romarin

Une croûte dorée et craquante qui cache une mie hyper alvéolée et moelleuse. Le parfum de l'huile d'olive chaude et du romarin frais doit embaumer toute la pièce dès la sortie du four.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 387
• Protéines: 8 g
• Glucides: 62 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 333.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 233.3 ml Eau minérale ( tiède )
• 13.3 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 40 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la pâte et le dessus )
• 6.7 g Sel marin gris ( fin )
• 2 piece Romarin ( effeuillé )
• 0.7 pinch Fleur de sel ( pour le craquant )

Instructions

1. Activation de la levure

   Émietter la levure de boulanger fraîche dans l'eau minérale tiède. Laisser reposer jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.

2. Pétrissage de la pâte

   Mélanger la farine de blé et le sel marin gris. Verser le mélange eau-levure et pétrir énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et devienne lisse et élastique.

3. Première pousse

   Placer la pâte dans un cul-de-poule huilé. Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit tiède. La pâte doit être gonflée et pleine d'air.

4. Façonnage et empreintes

   Dégazer légèrement et étaler la pâte sur une plaque généreusement huilée. Enfoncer les doigts fermement pour créer les trous caractéristiques de la focaccia.

5. Apprêt et garniture

   Arroser d'huile d'olive vierge extra, parsemer de romarin frais et de fleur de sel. Laisser pousser une seconde fois jusqu'à ce que la pâte soit bien rebondie.

6. Cuisson

   Enfourner à 220°C. La focaccia est prête quand la croûte est bien dorée et que le dessous sonne creux quand on tapote dessus.

Conseils du chef

• Ne soyez pas timide avec l'huile d'olive, c'est elle qui crée cette croûte presque fritte et savoureuse.
• L'eau doit être tiède, pas chaude, sinon vous tuez la levure et votre pâte restera plate comme une galette.

Conservation

Se conserve 2 jours dans un linge propre. Pour lui redonner du peps, passez-la 5 minutes au four chaud.