Focaccia Traditionnelle au Romarin
Ingrédients
- 333,3 gFarine de blé (tamisée)
- 233,3 mlEau minérale (tiède)
- 13,3 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 40 mlHuile d'olive vierge extra (pour la pâte et le dessus)
- 6,7 gSel marin gris (fin)
- 2 pceRomarin (effeuillé)
- 0,7 pincéeFleur de sel (pour le craquant)
Préparation
Une croûte dorée et craquante qui cache une mie hyper alvéolée et moelleuse. Le parfum de l'huile d'olive chaude et du romarin frais doit embaumer toute la pièce dès la sortie du four.
- 1
Émietter la levure de boulanger fraîche dans l'eau minérale tiède. Laisser reposer jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.
- 2
Mélanger la farine de blé et le sel marin gris. Verser le mélange eau-levure et pétrir énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et devienne lisse et élastique.
- 3
Placer la pâte dans un cul-de-poule huilé. Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit tiède. La pâte doit être gonflée et pleine d'air.
- 4
Dégazer légèrement et étaler la pâte sur une plaque généreusement huilée. Enfoncer les doigts fermement pour créer les trous caractéristiques de la focaccia.
- 5
Arroser d'huile d'olive vierge extra, parsemer de romarin frais et de fleur de sel. Laisser pousser une seconde fois jusqu'à ce que la pâte soit bien rebondie.
- 6
Enfourner à 220°C. La focaccia est prête quand la croûte est bien dorée et que le dessous sonne creux quand on tapote dessus.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne soyez pas timide avec l'huile d'olive, c'est elle qui crée cette croûte presque fritte et savoureuse.
- L'eau doit être tiède, pas chaude, sinon vous tuez la levure et votre pâte restera plate comme une galette.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours dans un linge propre. Pour lui redonner du peps, passez-la 5 minutes au four chaud.
