Focaccia aux herbes

Une pâte élastique et aérée, marquée par des cratères profonds où l'huile d'olive perle. La croûte craque sous la dent tandis que le cœur reste souple, parfumé par le romarin et le sel gris.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 393
• Protéines: 8 g
• Glucides: 63 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 333.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 233.3 ml Eau minérale ( tiède )
• 13.3 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 40 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la pâte et la dorure )
• 6.7 g Sel marin gris ( fin )
• 1.3 piece Romarin ( effeuillé )
• 0.7 tbsp Herbes de Provence
• 0.7 pinch Fleur de sel optionnel ( pour la finition )

Instructions

1. Réveil de la levure

   Délayez la levure de boulanger fraîche dans l'eau minérale tiède. Laissez reposer jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.

2. Pétrissage de la pâte

   Mélangez la farine de blé et le sel marin gris dans un grand cul-de-poule. Versez le mélange eau-levure et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache proprement des parois.

3. Première pousse

   Couvrez d'un linge humide. Laissez la pâte doubler de volume dans un coin chaud de la cuisine. Elle doit être gonflée et pleine d'air.

4. Façonnage

   Étalez la pâte sur une plaque huilée sans trop la dégazer. Étirez-la doucement vers les bords avec la paume des mains.

5. Marquage et garniture

   Enfoncez vos doigts fermement pour créer des trous réguliers. Arrosez généreusement avec le reste d'huile d'olive, parsemez de romarin frais et d'herbes de Provence.

6. Cuisson

   Enfournez à 220°C. La focaccia est prête quand le dessus est bien doré et que les bords commencent à croustiller. À la sortie, saupoudrez une pincée de fleur de sel.

Conseils du chef

• N'ayez pas peur de l'humidité de la pâte, c'est le secret d'une mie très alvéolée.
• L'huile d'olive doit vraiment stagner dans les trous avant l'enfournement pour confire la croûte.

Conservation

Se conserve 2 jours dans un torchon propre. Passez-la quelques minutes au four chaud pour lui redonner son croustillant.