Focaccia aux herbes
Ingrédients
- 333,3 gFarine de blé (tamisée)
- 233,3 mlEau minérale (tiède)
- 13,3 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 40 mlHuile d'olive vierge extra (pour la pâte et la dorure)
- 6,7 gSel marin gris (fin)
- 1,3 pceRomarin (effeuillé)
- 0,7 c.à.s.Herbes de Provence
- 0,7 pincéeFleur de sel (pour la finition)
Préparation
Une pâte élastique et aérée, marquée par des cratères profonds où l'huile d'olive perle. La croûte craque sous la dent tandis que le cœur reste souple, parfumé par le romarin et le sel gris.
- 1
Délayez la levure de boulanger fraîche dans l'eau minérale tiède. Laissez reposer jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.
- 2
Mélangez la farine de blé et le sel marin gris dans un grand cul-de-poule. Versez le mélange eau-levure et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache proprement des parois.
- 3
Couvrez d'un linge humide. Laissez la pâte doubler de volume dans un coin chaud de la cuisine. Elle doit être gonflée et pleine d'air.
- 4
Étalez la pâte sur une plaque huilée sans trop la dégazer. Étirez-la doucement vers les bords avec la paume des mains.
- 5
Enfoncez vos doigts fermement pour créer des trous réguliers. Arrosez généreusement avec le reste d'huile d'olive, parsemez de romarin frais et d'herbes de Provence.
- 6
Enfournez à 220°C. La focaccia est prête quand le dessus est bien doré et que les bords commencent à croustiller. À la sortie, saupoudrez une pincée de fleur de sel.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- N'ayez pas peur de l'humidité de la pâte, c'est le secret d'une mie très alvéolée.
- L'huile d'olive doit vraiment stagner dans les trous avant l'enfournement pour confire la croûte.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours dans un torchon propre. Passez-la quelques minutes au four chaud pour lui redonner son croustillant.
