Flan pâtissier

Une crème dense qui se tient parfaitement, mouchetée de grains de vanille noirs. La surface est tachée de brun, signe d'une cuisson franche au four qui caramélise le dessus.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 419
• Protéines: 9 g
• Glucides: 50 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 0.5 piece Pâte brisée ( froide )
• 375 ml Lait entier
• 125 ml Crème
• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 75 g Sucre blanc
• 45 g Amidon de maïs
• 0.5 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )

Instructions

1. Préparation du moule

   Foncez un moule à bords hauts avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette et placez au réfrigérateur pour que la pâte reste bien froide.

2. Infusion de la vanille

   Faites chauffer le lait entier et la crème dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis retirez du feu pour laisser infuser.

3. Appareil à flan

   Dans un cul-de-poule, mélangez les œufs et le sucre blanc. Ajoutez l'amidon de maïs et fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux.

4. Épaississement de la crème

   Versez le lait chaud sur le mélange d'œufs en filtrant la vanille. Remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe lourdement le fouet.

5. Cuisson au four

   Versez la crème chaude sur la pâte froide. Lissez la surface. Enfournez à 180°C pendant 50 minutes. Le flan doit être bien coloré, avec des taches brunes sur le dessus.

Conseils du chef

• Laissez le flan refroidir au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour qu'il soit bien ferme à la coupe.
• Ne fouettez pas trop les œufs pour éviter d'incorporer de l'air, ce qui ferait gonfler le flan comme un soufflé.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Couvrez d'un film au contact pour éviter la formation d'une croûte sèche.