Flan pâtissier

Préparation

Une crème dense qui se tient parfaitement, mouchetée de grains de vanille noirs. La surface est tachée de brun, signe d'une cuisson franche au four qui caramélise le dessus.

1. 1

   Foncez un moule à bords hauts avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette et placez au réfrigérateur pour que la pâte reste bien froide.

2. 2

   Faites chauffer le lait entier et la crème dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis retirez du feu pour laisser infuser.

3. 3

   Dans un cul-de-poule, mélangez les œufs et le sucre blanc. Ajoutez l'amidon de maïs et fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux.

4. 4

   Versez le lait chaud sur le mélange d'œufs en filtrant la vanille. Remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe lourdement le fouet.

5. 5

   Versez la crème chaude sur la pâte froide. Lissez la surface. Enfournez à 180°C pendant 50 minutes. Le flan doit être bien coloré, avec des taches brunes sur le dessus.