Flan Espagnol à la Vanille
Ingrédients
- 4 pceOeuf (entiers)
- 500 mlLait entier (frais)
- 166,7 gSucre blanc (divisé)
- 0,7 pceVanille gousse (fendue et grattée)
- 1,3 c.à.s.Eau minérale (pour le caramel)
Préparation
Une crème soyeuse et dense, nappée d'un caramel brun limpide. La texture est parfaitement lisse, sans bulles d'air, et fond instantanément en bouche avec une note profonde de vanille.
- 1
Dans une casserole, chauffez 100g de sucre blanc avec l'eau minérale. Laissez cuire sans remuer jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée soutenue. Versez immédiatement dans le fond de vos moules en nappant bien les parois.
- 2
Fendez la vanille-gousse en deux et grattez les graines. Portez le lait entier à ébullition avec la gousse et les graines, puis retirez du feu pour laisser infuser.
- 3
Dans un cul-de-poule, mélangez les oeufs avec les 150g de sucre blanc restants. Fouettez doucement sans faire mousser pour éviter les bulles d'air dans la chair du flan.
- 4
Versez le lait chaud sur les oeufs en remuant doucement. Passez l'appareil au chinois pour retirer les impuretés et la gousse, puis versez dans les moules caramélisés.
- 5
Placez les moules dans un plat rempli d'eau chaude aux deux tiers. Enfournez à 150°C. Le flan est cuit quand il est pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour éviter les bulles d'air, ne fouettez jamais l'appareil violemment.
- Laissez le flan reposer au moins 12 heures au frais avant de le démouler, le caramel doit se liquéfier.
- Le bain-marie ne doit jamais bouillir, sinon le flan aura une texture granuleuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans les moules d'origine.
