Flan Espagnol à la Vanille

Une crème soyeuse et dense, nappée d'un caramel brun limpide. La texture est parfaitement lisse, sans bulles d'air, et fond instantanément en bouche avec une note profonde de vanille.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 318
• Protéines: 11 g
• Glucides: 48 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 4 piece Oeuf ( entiers )
• 500 ml Lait entier ( frais )
• 166.7 g Sucre blanc ( divisé )
• 0.7 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )
• 1.3 tbsp Eau minérale ( pour le caramel )

Instructions

1. Réalisation du caramel

   Dans une casserole, chauffez 100g de sucre blanc avec l'eau minérale. Laissez cuire sans remuer jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée soutenue. Versez immédiatement dans le fond de vos moules en nappant bien les parois.

2. Infusion du lait

   Fendez la vanille-gousse en deux et grattez les graines. Portez le lait entier à ébullition avec la gousse et les graines, puis retirez du feu pour laisser infuser.

3. Préparation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélangez les oeufs avec les 150g de sucre blanc restants. Fouettez doucement sans faire mousser pour éviter les bulles d'air dans la chair du flan.

4. Mélange et filtrage

   Versez le lait chaud sur les oeufs en remuant doucement. Passez l'appareil au chinois pour retirer les impuretés et la gousse, puis versez dans les moules caramélisés.

5. Cuisson au bain-marie

   Placez les moules dans un plat rempli d'eau chaude aux deux tiers. Enfournez à 150°C. Le flan est cuit quand il est pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.

Conseils du chef

• Pour éviter les bulles d'air, ne fouettez jamais l'appareil violemment.
• Laissez le flan reposer au moins 12 heures au frais avant de le démouler, le caramel doit se liquéfier.
• Le bain-marie ne doit jamais bouillir, sinon le flan aura une texture granuleuse.

Conservation

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans les moules d'origine.