Fish Fry de Chennai

Une croûte rouge intense et croustillante qui craque sous la dent, cachant une chair de poisson restée juteuse. L'odeur des feuilles de curry frites et du piment grillé saisit instantanément les narines.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 407
• Protéines: 30 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 600 g Lieu noir ( coupé en pavés de 3 cm )
• 3 pce Ail ( réduit en pâte )
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 0.5 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 c.à.s. piment du Cachemire
• 1 c.à.c. garam masala
• 1 pce Jus de citron vert
• 2 c.à.s. Farine de riz
• 15 pce feuilles de curry ( fraîches )
• 100 ml Huile d'arachide ( pour la friture )
• 1 pincée Sel marin gris

Instructions

1. Préparation de la marinade

   Dans un bol, mélangez l'ail haché, le gingembre, le curcuma, le piment du Cachemire, le garam masala et le sel. Versez le jus de citron vert et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui nappe la cuillère sans couler.

2. Enrobage du poisson

   Parez le lieu noir et coupez-le en pavés réguliers. Enduisez chaque morceau de pâte d'épices, puis saupoudrez la farine de riz sur toutes les faces. La farine doit absorber l'humidité pour former une pellicule sèche.

3. Friture vive

   Chauffez l'huile dans une poêle large. Quand elle commence à fumer légèrement, jetez les feuilles de curry puis déposez le poisson. Laissez dorer 3 minutes par face sans remuer pour que la croûte fige. Le poisson est prêt quand il est ferme au toucher.

Conseils du chef

• Ne retournez pas le poisson trop tôt, sinon la croûte restera collée à la poêle.
• La farine de riz est la clé pour une texture qui reste craquante même après 10 minutes.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se congèle pas.