Fideuà aux fruits de mer
Ingrédients
- 400 gPâtes sèches (type fideos fins)
- 12 pceCrevette (entières)
- 300 gSeiche (en dés de 2cm)
- 300 gBaudroie rousse (en morceaux)
- 1 pceOignon (ciselé finement)
- 3 pceAil (haché)
- 2 pceTomate ronde (râpée)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 pincéeSafran
- 1 pincéeSel marin gris
- 800 mlBouillon de poisson (bouillant)
Préparation
Les pâtes sont torréfiées dans l'huile jusqu'à obtenir une couleur ambrée, puis cuites dans un bouillon de poisson concentré. Les crevettes sont nacrées et la seiche reste ferme sous la dent.
- 1
Dans une poêle large, chauffer l'huile d'olive. Verser les pâtes sèches et les remuer sans cesse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Elles doivent prendre une couleur noisette sans brûler.
- 2
Pousser les pâtes sur les bords. Au centre, saisir les crevettes et la seiche coupée en morceaux. Quand la seiche devient opaque et les crevettes virent au rose, retirer les fruits de mer et réserver.
- 3
Ajouter l'oignon et l'ail hachés avec la tomate râpée. Faire réduire jusqu'à ce que l'eau de la tomate s'évapore et que le mélange devienne épais et sombre. Ajouter le paprika fumé et le safran.
- 4
Verser le bouillon bouillant sur les pâtes. Répartir les morceaux de baudroie. Cuire à feu vif pendant 8 minutes sans remuer. En fin de cuisson, remettre les crevettes et la seiche sur le dessus. Le liquide doit être totalement absorbé et les pâtes doivent commencer à se redresser.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remuez jamais les pâtes une fois que le bouillon est versé, c'est le secret pour qu'elles se redressent.
- Le bouillon doit être bouillant au moment du mouillage pour ne pas casser la cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement. Les pâtes ramollissent rapidement au réfrigérateur.
