Fideuà aux fruits de mer

Les pâtes sont torréfiées dans l'huile jusqu'à obtenir une couleur ambrée, puis cuites dans un bouillon de poisson concentré. Les crevettes sont nacrées et la seiche reste ferme sous la dent.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 727
• Protéines: 51 g
• Glucides: 83 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 400 g Pâtes sèches ( type fideos fins )
• 12 piece Crevette ( entières )
• 300 g Seiche ( en dés de 2cm )
• 300 g Baudroie rousse ( en morceaux )
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 3 piece Ail ( haché )
• 2 piece Tomate ronde ( râpée )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Safran
• 1 pinch Sel marin gris
• 800 ml Bouillon de poisson ( bouillant )

Instructions

1. Torréfaction des pâtes

   Dans une poêle large, chauffer l'huile d'olive. Verser les pâtes sèches et les remuer sans cesse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Elles doivent prendre une couleur noisette sans brûler.

2. Saisie des fruits de mer

   Pousser les pâtes sur les bords. Au centre, saisir les crevettes et la seiche coupée en morceaux. Quand la seiche devient opaque et les crevettes virent au rose, retirer les fruits de mer et réserver.

3. Confection du sofrito

   Ajouter l'oignon et l'ail hachés avec la tomate râpée. Faire réduire jusqu'à ce que l'eau de la tomate s'évapore et que le mélange devienne épais et sombre. Ajouter le paprika fumé et le safran.

4. Mouillage et cuisson finale

   Verser le bouillon bouillant sur les pâtes. Répartir les morceaux de baudroie. Cuire à feu vif pendant 8 minutes sans remuer. En fin de cuisson, remettre les crevettes et la seiche sur le dessus. Le liquide doit être totalement absorbé et les pâtes doivent commencer à se redresser.

Conseils du chef

• Ne remuez jamais les pâtes une fois que le bouillon est versé, c'est le secret pour qu'elles se redressent.
• Le bouillon doit être bouillant au moment du mouillage pour ne pas casser la cuisson.

Conservation

Se consomme immédiatement. Les pâtes ramollissent rapidement au réfrigérateur.